Recept · Pre 4 osoby

Abgoosht – tradičný perzský hustý guláš v reštaurácii Santoor

Abgoosht: chuť tradície a domova – teraz v Santoor!

Abgoosht, známy aj ako „Dizi“, je jedným z najstarších a najtradičnejších jedál Perzie. Spája výdatnú chuť mäsa, strukovín a korenín do jedinečného zážitku. V reštaurácii Santoor pripravujeme toto lahodné jedlo podľa autentického receptu. Vyskúšajte ho aj doma:

Abgoosht (Dizi) – perzský hustý guláš s jahňacím mäsom, cícerom a zemiakmi

Suroviny na Abgoosht (4 osoby)

  • 500 g jahňacieho mäsa (s kosťou, napr. kolienko)
  • 1 šálka cíceru (namočeného cez noc)
  • 1 šálka bielej fazule (namočenej cez noc)
  • 3 stredne veľké zemiaky
  • 2 stredne veľké paradajky
  • 1 veľká cibuľa
  • 2–3 strúžiky cesnaku
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • Soľ, korenie, kurkuma a citrónová šťava podľa chuti
  • 1–2 sušené limety (Limoo Amani, voliteľne)

Tipy od Santoor pre dokonalý Abgoosht

  • Sušené limety dodávajú jedlu nezameniteľnú chuť.
  • Paradajkový pretlak zaručí sýtu farbu a ďalšiu chuť.
  • Tradične sa podáva s nakladanými uhorkami, cibuľou a jogurtom.

Príprava Abgoosht (Dizi)

Toto jedlo sa varí pomaly, preto je najlepšie začať už deň vopred. Najprv namočte cícer a fazuľu cez noc. Na druhý deň opečiete mäso, pridáte ostatné suroviny a všetko necháte pokojne dusiť. Vďaka tomu sa mäso samo oddelí od kosti a vývar získa hlbokú chuť. Samotné varenie trvá približne 2–3 hodiny.

  1. Príprava

    Cícer a fazuľu opláchnite a nechajte odkvapkať. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kusy.

  2. Opečenie mäsa

    Cibuľu opečte na troške oleja dozlatista. Pridajte kurkumu a mäso a opekajte, kým mäso mierne nezhnedne.

  3. Pridanie surovín

    Pridajte paradajky, cesnak a paradajkový pretlak a všetko krátko opečte. Potom pridajte cícer, fazuľu, zemiaky, sušené limety a toľko vody, aby bolo všetko zakryté.

  4. Varenie

    Jedlo nechajte dusiť na strednom ohni, kým mäso nie je mäkké a jemné (asi 2–3 hodiny). Pravidelne kontrolujte množstvo vody a podľa potreby dolejte.

  5. Dochutenie

    Krátko pred servírovaním jedlo dochuťte soľou, korením a kvapkou citrónovej šťavy.

  6. Servírovanie

    Jedlo podávajte v dvoch krokoch: mäso a strukoviny roztlačte v samostatnej miske (nazýva sa to „Goosht Koobideh“) a vývar si vychutnajte zvlášť s perzským plochým chlebom a čerstvými bylinkami (Sabzi Khordan).

Prečo ho ochutnať v Santoor?

V reštaurácii Santoor pripravujeme toto jedlo z najlepších surovín podľa autentických receptov. Naša vášeň pre perzskú kuchyňu sa odráža v každom detaile.

Navštívte nás a vychutnajte si chuť Perzie!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Viedeň, Rakúsko