Recept · Pre 4 osoby
Baghali Polo s jahňacím kolienkom – klasika perzskej kuchyne
Baghali Polo s jemným jahňacím kolienkom – sviatočná hostina perzskej kuchyne, teraz v Santoor!
Táto ryža s bôbom a jemným jahňacím kolienkom patrí medzi najobľúbenejšie perzské jedlá. Spája voňavú ryžu basmati, čerstvý kôpor a bôb s pomaly duseným mäsom – skutočná hostina na výnimočné príležitosti!
Suroviny na Baghali Polo (4 osoby)
Na ryžu
- 3 šálky ryže basmati
- 1 šálka bôbu (čerstvého alebo mrazeného)
- 1 šálka čerstvého kôpru (nasekaného) alebo 2 PL sušeného kôpru
- 1/2 ČL šafránových nitiek (rozpustených v horúcej vode)
- Soľ
Na jahňacie kolienko
- 4 kusy jahňacieho kolienka (veľké a mäsité)
- 1 veľká cibuľa (rozpolená)
- 2 strúžiky cesnaku (celé)
- 1/2 ČL kurkumy
- Soľ a korenie podľa chuti
- 4–5 šálok vody
- Rastlinný olej
Tipy od Santoor pre dokonalú ryžu s bôbom a kolienkom
- Jahňacie kolienko: pomalé dusenie na miernom ohni zaručí, že kolienka budú mäkké a šťavnaté.
- Kôpor: čerstvý kôpor dodá jedlu najlepšiu arómu, môžete ho však nahradiť sušeným.
- Šafran: kvalitný šafran je nevyhnutný pre chuť aj farbu.
Príprava Baghali Polo
Príprava jahňacieho kolienka
Jahňacie kolienka opečte vo veľkom hrnci na troche oleja zo všetkých strán, kým mierne nezhnednú. Pridajte rozpolenú cibuľu, celé strúžiky cesnaku, soľ, korenie a kurkumu a krátko opečte. Zalejte vodou, aby boli kolienka zakryté. Hrniec prikryte a kolienka duste na miernom až strednom ohni asi 2–2,5 hodiny, kým nezmäknú. Občas premiešajte a dbajte na to, aby bolo v hrnci dosť tekutiny.
Príprava ryže a bôbu
Ryžu basmati dôkladne premyte a namočte na 30 minút do vody s trochou soli. Bôb 5 minút blanšírujte vo vriacej vode, potom ho ošúpte a odložte. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte ryžu a varte 5–7 minút, kým nie je napoly uvarená. Počas posledných 2 minút pridajte bôb. Ryžu sceďte a prelejte studenou vodou.
Vrstvenie ryže
Dno veľkého hrnca vymasťte trochou oleja. Pre chrumkavú kôrku (Tahdig) môžete použiť tenké plátky zemiakov alebo vrstvu ryže. Do hrnca dajte vrstvu zmesi ryže s kôprom a prikryte ju bôbom. Opakujte, kým neminiete všetky suroviny. Ryžu pokvapkajte šafránovou vodou.
Dusenie
Hrniec prikryte pokrievkou (obalenou kuchynskou utierkou) a ryžu duste na miernom ohni asi 30–40 minút.
Servírovanie
Ryžu voľne naservírujte na veľký tanier, navrch položte jemné jahňacie kolienka a ozdobte trochou šafránovej ryže.
Prečo ho ochutnať v Santoor?
V reštaurácii Santoor pripravujeme toto jedlo podľa tradičných receptov a z najlepších surovín. Zažite autentickú chuť perzskej kuchyne v každom súste!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Viedeň, Rakúsko