Recept · Pre 4 osoby
Fesenjan – perzské jedlo plné chuti a elegancie
Fesenjan – granátové jablko a vlašské orechy v dokonalej harmónii – zažite ho v Santoor!
Fesenjan je perzský hustý guláš pripravovaný z pasty z granátového jablka, vlašských orechov a jemného mäsa alebo kuraťa. Toto bohaté a aromatické jedlo sa často podáva pri výnimočných príležitostiach. Vyskúšajte náš recept a vychutnajte si chuť Perzie!
Suroviny na Fesenjan (4 osoby)
- 500 g kuracích stehien alebo pŕs (prípadne jahňacie alebo hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky)
- 200 g mletých vlašských orechov
- 1 šálka pasty z granátového jablka (alebo sirupu z granátového jablka, podľa chuti sladkého alebo kyslého)
- 2–3 PL cukru (voliteľne, podľa požadovanej sladkosti)
- 1 veľká cibuľa (nadrobno nasekaná)
- Soľ, korenie a kurkuma podľa chuti
- 3–4 šálky vody
- Rastlinný olej
Tipy od Santoor pre dokonalý Fesenjan
- Pasta z granátového jablka: podľa chuti môžete použiť sladkú alebo kyslú pastu, prípadne obe zmiešať.
- Vlašské orechy: kvalitné orechy sú rozhodujúce pre chuť aj konzistenciu omáčky.
- Konzistencia: ak chcete hustejšiu omáčku, nechajte jedlo dlhšie dusiť na miernom ohni.
Príprava Fesenjanu
Praženie orechov
Mleté vlašské orechy jemne opražte na suchej panvici na miernom ohni, kým nezačnú voňať. Pozor: nepražte ich príliš silno, mohli by zhorknúť.
Opečenie cibule
Vo veľkom hrnci rozohrejte trochu oleja a nadrobno nasekanú cibuľu opečte dozlatista. Pridajte kurkumu a krátko opečte.
Pridanie mäsa alebo kuraťa
Do hrnca vložte kúsky kuraťa alebo mäsa a opekajte, kým mierne nezhnednú. Osoľte a okoreňte.
Pridanie orechov a vody
Do hrnca pridajte opražené orechy a dobre premiešajte. Pridajte 3–4 šálky vody, aby boli suroviny zakryté. Guláš duste na miernom až strednom ohni asi 1,5–2 hodiny, kým orechy neuvoľnia olej a omáčka nezhustne.
Vmiešanie pasty z granátového jablka
Pridajte pastu z granátového jablka a podľa potreby cukor, aby ste dosiahli požadovanú rovnováhu medzi sladkosťou a kyslosťou. Guláš duste ďalších 30 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Servírovanie
Fesenjan podávajte s horúcou ryžou basmati a podľa chuti ozdobte čerstvými zrnkami granátového jablka.
Prečo ho ochutnať v Santoor?
V reštaurácii Santoor pripravujeme toto jedlo z najlepších surovín a s veľkou láskou. Naším cieľom je ponúknuť vám neporovnateľný chuťový zážitok – plný tradície a pôžitku.
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Viedeň, Rakúsko