Príprava Ghormeh Sabzi

Príprava Ghormeh Sabzi krok za krokom

Skôr než začnete, vyhraďte si dostatok času – tento guláš neznáša zhon. Najprv pripravíte fazuľu a bylinky, potom opečiete mäso s cibuľou a nakoniec všetko pomaly podusíte. Vďaka tomu sa chute dokonale prepoja. Navyše jedlo chutí ešte lepšie na druhý deň, preto pokojne uvarte väčšiu porciu. Celá príprava trvá zhruba štyri hodiny, no väčšinu času sa guláš dusí sám a vy sa môžete venovať niečomu inému. Fazuľu nezabudnite namočiť už večer vopred.

1. Príprava surovín

   Červenú fazuľu namočte cez noc do vody a vodu niekoľkokrát vymeňte, aby bola fazuľa ľahšie stráviteľná. Bylinky nadrobno nasekajte a opečte na troške oleja, kým sa voda neodparí a bylinky mierne nestmavnú.

2. Opečenie mäsa a cibule

   Vo vhodnom hrnci opečte nakrájanú cibuľu na troške oleja dozlatista. Pridajte kurkumu a premiešajte. Pridajte jahňacie mäso a opekajte, kým nezíska farbu zo všetkých strán.

3. Pridanie fazule a byliniek

   Namočenú fazuľu dajte do hrnca. Pridajte opečené bylinky a všetko dobre premiešajte.

4. Pridanie vody

   Do hrnca nalejte približne 4–5 šálok vody a na vysokom ohni priveďte do varu. Potom znížte teplotu a guláš nechajte pomaly dusiť.

5. Pridanie sušených limet

   Sušené limety prepichnite vidličkou a asi hodinu pred koncom varenia ich vložte do hrnca, aby ich chuť prešla do guláša.

6. Dochutenie

   Krátko pred koncom varenia guláš dochuťte soľou a korením. Soľ pridávajte až na záver, aby mäso rýchlejšie zmäklo.

7. Dusenie guláša

   Nakoniec by sa mal guláš pomaly dusiť na miernom ohni, kým olej nevystúpi na povrch a arómy sa naplno nerozvinú. Môže to trvať 3–4 hodiny.