Recept · Pre 4 osoby
Kabab Koobideh – autentická chuť Perzie v reštaurácii Santoor
Zažite skutočnú chuť Perzie s naším tradičným Kabab Koobideh!
Patrí medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie perzské jedlá. V reštaurácii Santoor ho pripravujeme z najlepších surovín tradičným spôsobom. Chcete ho vyskúšať aj doma? Tu je recept:
Suroviny na Kabab Koobideh (4 osoby)
- 250 g mletého jahňacieho mäsa
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 50 g tuku (napr. jahňaci tuk alebo loj)
- 1 veľká cibuľa (nastrúhaná a vyžatá)
- Soľ, korenie a šafran (podľa chuti)
- Kovové špízy
Tipy od Santoor
- Kombinácia mäsa: spojenie mletého jahňacieho a hovädzieho mäsa s tukom zaručí šťavnatý a aromatický kebab.
- Šafran: šafran dodá kebabu neopakovateľnú arómu.
- Oheň z dreveného uhlia: najlepšia chuť vznikne, keď sa kebab griluje nad horúcim uhlím.
Príprava kebabu krok za krokom
Dobrý kebab si vyžaduje predovšetkým trpezlivosť pri miesení mäsa. Najprv pripravíte mäsovú zmes, potom ju dôkladne premiesite a necháte odpočívať v chladničke. Následne vytvarujete špízy a ugrilujete ich nad žiarom. Vďaka tomu zostane mäso šťavnaté a nespadne zo špízov. Na celú prípravu si vyhraďte približne hodinu a pol vrátane odpočinku.
Príprava mäsa
Zmiešajte mleté jahňacie a hovädzie mäso s tukom a dvakrát ho pomelte, kým nie je jemné a homogénne. Pridajte nastrúhanú cibuľu (bez šťavy) a koreniny a zmes dobre premiešajte.
Miesenie
Zmes mieste aspoň 10 minút, kým nie je lepkavá. Je to rozhodujúce pre kvalitu kebabu.
Odpočinok
Zmes nechajte hodinu odpočívať v chladničke, aby sa arómy spojili a mäso stuhlo.
Napichovanie na špízy
Vezmite hrsť mäsa a rovnomerne ho rozložte okolo kovového špízu. Dbajte na to, aby bola vrstva mäsa všade rovnako hrubá a konce dobre pripevnené.
Grilovanie
Špízy položte na horúce uhlie a pravidelne ich otáčajte, aby sa kebab upiekol rovnomerne. Ak chcete, potrite ho štetcom trochou rozpusteného masla pre ešte lepšiu chuť a šťavnatosť.
Prečo ho ochutnať v Santoor?
V reštaurácii Santoor používame dokonalú kombináciu kvalitného mäsa a tradičných perzských korenín. Každé sústo sľubuje závan perzskej tradície a chuti.
Navštívte nás a zažite autentickú chuť!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Viedeň, Rakúsko