Recept · Pre 4 osoby
Morasa Polo – perzská klenotová ryža
Morasa Polo – perzská klenotová ryža so šafranom, orechmi a sušeným ovocím – ochutnajte ju v Santoor!
Táto „klenotová ryža“ je jedným z najokázalejších a najfarebnejších jedál perzskej kuchyne. Spája voňavú ryžu basmati so zmesou orechov, sušeného ovocia a šafranu – ideálna na slávnostné príležitosti, ako sú svadby alebo Norouz (perzský Nový rok).
Suroviny na Morasa Polo (4 osoby)
Na ryžu
- 3 šálky ryže basmati
- Soľ
- 1/2 ČL šafránových nitiek (rozpustených v horúcej vode)
Na ozdobu
- 1 šálka mandlí (nakrájaných na prúžky)
- 1 šálka pistácií (olúpaných a rozpolených)
- 1 šálka dráča (umytého)
- 1/2 šálky hrozienok
- 2 PL pomarančovej kôry v prúžkoch (sušenej alebo čerstvej, voliteľne)
- 2 PL cukru
- 2 PL masla alebo rastlinného oleja
Voliteľne (s mäsom)
- 300 g kuracích pŕs alebo jahňacieho mäsa (nakrájaného na malé kúsky)
- Soľ, korenie a kurkuma
- 1 veľká cibuľa
Tipy od Santoor pre dokonalú klenotovú ryžu
- Šafran: kvalitný šafran zaručí neporovnateľnú arómu a krásnu farbu.
- Orechy a sušené ovocie: čerstvé a kvalitné suroviny sú rozhodujúce pre chuť.
- Kombinácie: jedlo môžete podávať s nakladanou zeleninou (Torshi) alebo jogurtom.
Príprava Morasa Polo
Príprava ryže
Ryžu basmati dôkladne premyte a namočte na 30 minút do vody s trochou soli. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte ryžu a varte 5–7 minút, kým nie je napoly uvarená. Ryžu sceďte a prelejte studenou vodou.
Príprava orechov a sušeného ovocia
Dráč zľahka opečte na panvici s 1 PL masla alebo oleja. Pridajte cukor, aby ste vyvážili jeho kyslosť. Mandle, pistácie a hrozienka zvlášť zľahka opražte na panvici. Odložte bokom. Ak používate pomarančovú kôru, blanšírujte ju v horúcej vode, aby ste odstránili horkosť, a potom ju krátko opečte na masle.
Voliteľne: príprava mäsa
Cibuľu nakrájajte na prúžky a opečte na troške oleja. Pridajte kuracie alebo jahňacie mäso, osoľte, okoreňte, pridajte kurkumu a duste, kým mäso nezmäkne.
Vrstvenie ryže
Dno hrnca vymasťte trochou oleja. Pre chrumkavú kôrku (Tahdig) môžete použiť tenké plátky zemiakov alebo vrstvu ryže. Ryžu dajte do hrnca a pokvapkajte šafránovou vodou. Pokrievku obaľte kuchynskou utierkou a ryžu duste na miernom ohni asi 30–40 minút.
Servírovanie
Ryžu voľne naservírujte na veľký tanier. Dráč, hrozienka, pistácie, mandle a pomarančovú kôru umelecky rozložte na ryžu. Pripravené mäso môžete podľa chuti uložiť okolo ryže alebo na ňu.
Prečo ju ochutnať v Santoor?
V reštaurácii Santoor pripravujeme toto jedlo s láskou a z najlepších surovín. Naším cieľom je ponúknuť vám jedinečný chuťový zážitok plný farieb a vôní – skutočnú hostinu pre zmysly!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Viedeň, Rakúsko