Recept · Pre 4 osoby
Sabzi Polo s grilovaným pstruhom – sviatočná hostina z Perzie
Sabzi Polo s pstruhom – čerstvé bylinky, zlatistá ryža a jemná ryba – len v Santoor!
Táto bylinková ryža s pstruhom patrí medzi najobľúbenejšie perzské jedlá, najmä počas sviatkov ako Norouz, perzský Nový rok. Spája aromatické bylinky s kyprou ryžou a šťavnatou grilovanou rybou – skutočná lahoda!
Suroviny na Sabzi Polo s pstruhom (4 osoby)
Na ryžu
- 500 g ryže basmati
- 100 g čerstvých byliniek (kôpor, koriander, pažítka a petržlen)
- 2 PL sušených listov senovky gréckej (voliteľne)
- Soľ a rastlinný olej
Na rybu
- 4 filety z pstruha (alebo celé vypitvané pstruhy)
- 3 PL citrónovej šťavy
- 2 PL olivového oleja
- 1 strúžik cesnaku (nadrobno nasekaný)
- Soľ, korenie a kurkuma podľa chuti
- Šafran (rozpustený v horúcej vode, voliteľne)
Tipy od Santoor pre dokonalú bylinkovú ryžu
- Bylinky: čerstvé bylinky zaručia najlepšiu arómu. Ak nie sú k dispozícii, môžete použiť aj sušené.
- Tahdig: zlatistá kôrka si vyžaduje trochu trpezlivosti – nechajte ryžu dusiť na miernom ohni.
- Šafran: štipka šafranu dodá jedlu výnimočný tón a sviatočný charakter.
Príprava Sabzi Polo s pstruhom
Príprava ryže
Ryžu basmati niekoľkokrát premyte, kým voda nie je číra. Potom ju namočte na 30 minút do vody s trochou soli. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Namočenú ryžu sceďte a vo vriacej vode ju predvarte asi 5–7 minút, kým nie sú zrnká napoly uvarené. Ryžu sceďte a prelejte studenou vodou.
Zmiešanie byliniek
Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a podľa potreby zmiešajte so sušenými listami senovky gréckej.
Vrstvenie ryže
Do hrnca dajte trochu oleja. Pre chrumkavý Tahdig (ryžovú kôrku) môžete ako spodnú vrstvu použiť tenké plátky zemiakov alebo trochu uvarenej ryže. Ryžu a nasekané bylinky vrstvite do hrnca. Začnite vrstvou ryže, na ňu dajte tenkú vrstvu byliniek. Opakujte, kým neminiete všetko. Pokrievku obaľte kuchynskou utierkou a ryžu duste na miernom ohni asi 30–40 minút.
Marinovanie ryby
Filety alebo celé pstruhy marinujte v citrónovej šťave, olivovom oleji, nasekanom cesnaku, soli, korení, kurkume a šafrane. Nechajte ich 20–30 minút odležať. Marinované ryby opečte na panvici s trochou oleja dozlatista alebo ich pečte v rúre pri 180 °C asi 20 minút.
Servírovanie
Ryžu voľne naservírujte na veľký tanier a navrch položte chrumkavý Tahdig. Opečené pstruhy umiestnite vedľa a ozdobte čerstvými bylinkami, plátkami citróna a šafránovou ryžou.
Prečo ho ochutnať v Santoor?
V reštaurácii Santoor pripravujeme toto jedlo s maximálnou starostlivosťou a z najlepších surovín. Zažite chuť perzskej sviatočnej kuchyne – čerstvú, aromatickú a autentickú!
Navštívte nás a vychutnajte si nezabudnuteľné jedlo!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Viedeň, Rakúsko