Recept · Pre 4 osoby

Tahchin s mäsom – perzské majstrovské dielo

Tahchin – zlatistá kôrka, jemné mäso a nádych šafranu – zažite ho v Santoor!

Tahchin je tradičné perzské ryžové jedlo so zlatistou kôrkou, aromatickým šafranom a šťavnatým mäsom. Často sa podáva pri výnimočných príležitostiach a je skutočnou pastvou pre zmysly. Vyskúšajte náš recept s mäsom!

Tahchin s mäsom – perzská zapekaná šafránová ryža so zlatistou kôrkou

Suroviny na Tahchin (4 osoby)

  • 500 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (nakrájaného na veľké kusy)
  • 3 šálky ryže basmati
  • 2 žĺtky
  • 1 šálka jogurtu (biely, krémový)
  • 1 ČL šafránových nitiek (rozpustených v horúcej vode)
  • 1 veľká cibuľa (rozpolená)
  • Soľ, korenie a kurkuma podľa chuti
  • 50 g masla
  • 1/2 šálky rastlinného oleja
  • 1/2 šálky dráča (sušeného, umytého)
  • 2 PL cukru
  • Pistácie a mandle (nasekané, voliteľne)

Tipy od Santoor pre dokonalý Tahchin

  • Používajte čerstvé šafránové nitky, aby ste dosiahli najlepšiu arómu.
  • Zlatistá kôrka je vrcholom Tahchinu – nechajte ju zhnednúť pomaly a rovnomerne.
  • Podávajte ho s nakladanou zeleninou (Torshi) alebo jogurtom.

Príprava Tahchinu

  1. Príprava mäsa

    Mäso opečte v hrnci s rozpolenou cibuľou, soľou, korením a kurkumou, kým mierne nezhnedne. Pridajte vodu a mäso duste na strednom ohni, kým nezmäkne (asi 1,5–2 hodiny). Potom mäso natrhajte na menšie kúsky a vývar odložte.

  2. Varenie ryže

    Ryžu basmati dôkladne premyte a namočte na 30 minút do vody. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, osoľte ju a ryžu v nej predvarte 5–7 minút, kým nie je napoly uvarená. Potom ju sceďte a prelejte studenou vodou.

  3. Príprava jogurtovej zmesi

    V miske dobre zmiešajte žĺtky, jogurt, šafránovú vodu, štipku soli a 2 PL rozpusteného masla. Pridajte 1/3 uvarenej ryže a dobre premiešajte.

  4. Vrstvenie Tahchinu

    Dno ohnivzdornej formy alebo hrnca vymasťte trochou oleja. Ryžovú zmes rovnomerne rozložte na dno. Na vrstvu ryže dajte natrhané mäso. Zvyšnú uvarenú ryžu rozložte navrch a jemne pritlačte. Pokvapkajte 2 PL masla a trochou šafránovej vody.

  5. Pečenie alebo dusenie

    Hrniec prikryte pokrievkou a jedlo duste na sporáku na miernom ohni asi 45–60 minút. Prípadne ho môžete upiecť v rúre pri 180 °C počas 45 minút.

  6. Príprava dráča

    Dráč s 2 PL cukru a trochou masla jemne opečte na panvici, kým sa nezačne lesknúť.

  7. Servírovanie

    Tahchin opatrne vyklopte na veľký tanier tak, aby bola zlatistá kôrka navrchu. Ozdobte dráčom, pistáciami a mandľami.

Prečo ho ochutnať v Santoor?

V reštaurácii Santoor pripravujeme toto jedlo s láskou a z najlepších surovín. Vychutnajte si túto tradičnú perzskú špecialitu v teplej a pohostinnej atmosfére.

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Viedeň, Rakúsko