Recept · Pre 4 osoby
Príprava Zereshk Polo s kuracím mäsom
Recept na Zereshk Polo – vychutnajte si šafránovú ryžu s dráčom a šťavnatým kuracím mäsom
Suroviny na Zereshk Polo (4 osoby)
Na kuracie mäso
- Kuracie stehná alebo prsia: 4 kusy
- Cibuľa: 2 stredne veľké (nakrájané na plátky)
- Cesnak: 2 strúžiky (nadrobno nasekané)
- Paradajkový pretlak: 2 polievkové lyžice
- Kurkuma: 1 čajová lyžička
- Soľ a korenie: podľa chuti
- Olej: podľa potreby
- Voda: cca 2 šálky
Na ryžu
- Dlhozrnná ryža basmati: 2 šálky
- Dráč (Zereshk): 1 šálka (dôkladne umytý)
- Šafran: 1/4 čajovej lyžičky (rozpustený v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody)
- Cukor: 1 polievková lyžica
- Maslo: 2 polievkové lyžice
- Soľ: podľa chuti
Dôležité tipy
- Dráč neopekajte príliš dlho, inak zhorkne.
- Pre intenzívnejšiu farbu ryže môžete trochu šafránovej vody naliať priamo na ryžu.
- Kuracie mäso môžete podľa chuti dochutiť aj čerstvými paradajkami alebo citrónovou šťavou.
Príprava Zereshk Polo
Prípravu tohto jedla si rozdeľte do troch krokov. Najprv podusíte kuracie mäso v aromatickej omáčke, potom uvaríte ryžu v pare a nakoniec opražíte dráč so šafranom. Vďaka tomu budú všetky zložky hotové približne naraz. Celá príprava trvá asi hodinu a pol a výsledok nadchne každého hosťa.
Príprava kuracieho mäsa
Na veľkej panvici rozohrejte trochu oleja a cibuľu opečte dozlatista. Pridajte cesnak a krátko opečte. Vložte kusy kuracieho mäsa, posypte kurkumou a z oboch strán opečte do jemne zlatistej farby. Pridajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte. Pretlak mierne opražte, aby chuť zintenzívnela. Osoľte, okorente a do panvice nalejte 2 šálky vody. Znížte teplotu, prikryte pokrievkou a mäso duste asi 30–40 minút, kým nezmäkne.
Príprava ryže
Ryžu niekoľkokrát premyte, kým voda nie je číra. Potom ju namočte na 30 minút do osolenej vody. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, osoľte ju a namočenú ryžu varte asi 7–10 minút, kým nie je takmer hotová (al dente). Ryžu sceďte. Do prázdneho hrnca dajte trochu oleja alebo masla, ak chcete chrumkavú kôrku (Tahdig). Ryžu vráťte do hrnca a prikryte kuchynskou utierkou. Zatvorte pokrievkou a ryžu duste na miernom ohni asi 30–40 minút.
Príprava dráča
Umytý dráč opečte na malej panvici s 1 polievkovou lyžicou masla a cukrom na miernom ohni. Neustále miešajte, aby sa nepripálil. Pridajte šafran a dobre premiešajte.
Servírovanie
Dusenú ryžu dajte na veľký servírovací tanier a ozdobte pripraveným dráčom. Šťavnaté kuracie mäso podávajte zvlášť alebo ho položte vedľa ryže.
Odporúčanie na servírovanie
Toto jedlo sa tradične podáva s čerstvou zeleninou, uhorkovým jogurtom alebo šalátom Shirazi. Je pastvou pre oči aj chuťové poháriky – ideálne na výnimočné príležitosti alebo slávnostný rodinný obed!