Recept · Za 4 osobe

Abgoosht – tradicionalno persijsko varivo u restoranu Santoor

Abgoosht recept: ukus tradicije i doma! Ovo persijsko varivo sa jagnjetinom, leblebijom i krompirom polako se krčka satima, a zatim se služi u dva koraka.

Abgoosht, poznat i kao „Dizi“, jedno je od najstarijih i najtradicionalnijih jela Persije. Spaja zasitni ukus mesa, mahunarki i začina u jedinstven doživljaj. U restoranu Santoor ovo ukusno jelo pripremamo po autentičnom receptu. Probajte ga i kod kuće:

Abgoosht (Dizi) – persijsko varivo sa jagnjetinom, leblebijom i krompirom

Sastojci za Abgoosht (4 osobe)

  • 500 g jagnjetine (sa kostima, npr. kolenica)
  • 1 šolja leblebija (potopljenih preko noći)
  • 1 šolja belog pasulja (potopljenog preko noći)
  • 3 srednja krompira
  • 2 srednja paradajza
  • 1 velika glavica crnog luka
  • 2–3 češnja belog luka
  • 2 supene kašike pelata
  • So, biber, kurkuma i limunov sok po ukusu
  • 1–2 sušene limete (Limoo Amani, po želji)

Santoor saveti za savršen Abgoosht

  • Sušene limete daju jelu nepogrešiv ukus.
  • Pelat obezbeđuje bogatu boju i dodatni ukus.
  • Ovo varivo se tradicionalno služi uz kisele krastavce, crni luk i jogurt.

Priprema korak po korak

  1. Priprema

    Isperite leblebije i pasulj i ostavite ih da se ocede. Oljuštite krompir i isecite ga na krupne komade.

  2. Prženje mesa

    Propržite luk na malo ulja dok ne porumeni. Dodajte kurkumu i meso i pržite dok meso blago ne porumeni.

  3. Dodavanje sastojaka

    Dodajte paradajz, beli luk i pelat i kratko propržite. Zatim dodajte leblebije, pasulj, krompir, sušene limete i dovoljno vode da sve bude prekriveno.

  4. Kuvanje

    Kuvajte jelo na srednjoj vatri dok meso ne postane mekano i sočno (oko 2–3 sata). Redovno proveravajte nivo vode i po potrebi dolijte još.

  5. Začinjavanje

    Neposredno pre serviranja začinite varivo solju, biberom i malo limunovog soka.

  6. Serviranje

    Jelo poslužite u dva koraka: meso i mahunarke izgnječite u posebnoj posudi (to se zove „Goosht Koobideh“), a čorbu uživajte odvojeno uz persijski hleb i sveže začinsko bilje (Sabzi Khordan).

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor ovo varivo pripremamo od najboljih namirnica i po autentičnim receptima. Naša strast prema persijskoj kuhinji ogleda se u svakom detalju.

Posetite nas i uživajte u ukusu Persije!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija