Recept · Za 4 osobe

Baghali Polo sa jagnjećom kolenicom – klasik persijske kuhinje

Baghali Polo recept: pirinač sa mirođijom i bobom uz mekanu jagnjeću kolenicu – gozba persijske kuhinje! Najpre polako skuvajte kolenice, zatim pirinač dinstajte na pari uz šafran.

Baghali Polo sa mekanom jagnjećom kolenicom jedno je od najomiljenijih persijskih jela. Spaja mirisni basmati pirinač, svežu mirođiju i bob sa polako kuvanom jagnjećom kolenicom – prava gozba za posebne prilike!

Baghali Polo sa jagnjećom kolenicom – pirinač sa mirođijom, bobom i dinstanom jagnjećom kolenicom

Sastojci za Baghali Polo (4 osobe)

Za pirinač

  • 3 šolje basmati pirinča
  • 1 šolja boba (svežeg ili smrznutog)
  • 1 šolja sveže mirođije (iseckane) ili 2 supene kašike sušene mirođije
  • 1/2 kašičice niti šafrana (rastvorenih u vreloj vodi)
  • So

Za jagnjeću kolenicu

  • 4 jagnjeće kolenice (velike i mesnate)
  • 1 velika glavica crnog luka (prepolovljena)
  • 2 češnja belog luka (cela)
  • 1/2 kašičice kurkume
  • So i biber po ukusu
  • 4–5 šolja vode
  • Biljno ulje

Santoor saveti

  • Jagnjeća kolenica: sporo kuvanje na tihoj vatri čini kolenice mekanim i sočnim.
  • Mirođija: sveža mirođija daje jelu najbolju aromu, ali se može zameniti sušenom.
  • Šafran: kvalitetan šafran je ključan za ukus i boju.

Priprema korak po korak

  1. Priprema jagnjeće kolenice

    Jagnjeće kolenice propržite sa svih strana u velikom loncu na malo ulja, dok blago ne porumene. Dodajte prepolovljeni luk, cele češnjeve belog luka, so, biber i kurkumu i kratko propržite. Dolijte vode da kolenice budu prekrivene. Poklopite lonac i kuvajte kolenice na tihoj do srednjoj vatri oko 2–2,5 sata, dok ne omekšaju. Povremeno promešajte i proverite da u loncu ima dovoljno tečnosti.

  2. Priprema pirinča i boba

    Basmati pirinač temeljno operite i potopite na 30 minuta u vodu sa malo soli. Bob blanširajte 5 minuta u ključaloj vodi, zatim ga oljuštite i ostavite sa strane. U velikom loncu dovedite vodu do ključanja. Dodajte pirinač i kuvajte 5–7 minuta, dok ne bude napola kuvan. U poslednja 2 minuta dodajte bob. Procedite pirinač i isperite ga hladnom vodom.

  3. Ređanje pirinča

    Dno velikog lonca premazite sa malo ulja. Za hrskavu koricu (Tahdig) možete koristiti tanke kriške krompira ili sloj pirinča. Stavite sloj mešavine pirinča i mirođije u lonac, pa ga prekrijte bobom. Ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Preko pirinča pokapajte vodu sa šafranom.

  4. Dinstanje na pari

    Lonac pokrijte poklopcem (umotanim u kuhinjsku krpu) i dinstajte pirinač na pari na tihoj vatri oko 30–40 minuta.

  5. Serviranje

    Pirinač rastresito rasporedite na veliki tanjir, odozgo stavite mekane jagnjeće kolenice i ukrasite sa malo pirinča sa šafranom.

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor ovo jelo sa jagnjećom kolenicom pripremamo po tradicionalnim receptima i od najboljih namirnica. Doživite autentičan ukus persijske kuhinje u svakom zalogaju!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija