Recept · Za 4 osobe

Priprema jela Ghormeh Sabzi

Recept za Ghormeh Sabzi – otkrijte srce iranske kuhinje! Ovaj persijski gulaš od začinskog bilja krčka se satima sa jagnjetinom, crvenim pasuljem i sušenim limetama. Najpre propržite bilje, zatim sve polako krčkajte – rezultat je jelo koje se pamti.

Ghormeh Sabzi – persijski gulaš od začinskog bilja sa jagnjetinom i crvenim pasuljem

Sastojci za Ghormeh Sabzi (4 osobe)

  • Jagnjetina: 400 g (najbolje sa kostima, zbog punijeg ukusa)
  • Crveni pasulj: 1 šolja (oko 150 g)
  • Sveže začinsko bilje (vlašac, peršun, piskavica): 500 g (sitno iseckano)
  • Crni luk: 1 veliki (sitno iseckan)
  • Sušene limete (Limoo Amani): 3–4 komada
  • Kurkuma: 1 kašičica
  • So i biber: po ukusu
  • Ulje: po potrebi

Važni saveti

  • Ne pržite bilje predugo, jer jelo inače može postati gorko.
  • Piskavicu koristite štedljivo, jer i prevelika količina izaziva gorčinu.
  • Ako vam ukus sušenih limeta ne prija, umesto njih možete koristiti limunov sok.

Priprema korak po korak

  1. Priprema sastojaka

    Crveni pasulj potopite u vodu preko noći i nekoliko puta promenite vodu, kako bi bio lakše svarljiv. Bilje sitno iseckajte i propržite na malo ulja dok voda ne ispari i bilje blago ne potamni.

  2. Prženje mesa i luka

    U odgovarajućoj šerpi propržite iseckani luk na malo ulja dok ne porumeni. Dodajte kurkumu i promešajte. Dodajte jagnjetinu i pržite dok ne dobije boju sa svih strana.

  3. Dodavanje pasulja i bilja

    Dodajte potopljeni pasulj u šerpu. Dodajte prženo bilje i sve dobro izmešajte.

  4. Dodavanje vode

    Sipajte oko 4–5 šolja vode u šerpu i na jakoj vatri dovedite do ključanja. Zatim smanjite vatru i pustite da se jelo polako krčka.

  5. Dodavanje sušenih limeta

    Sušene limete probušite viljuškom i dodajte ih u šerpu otprilike sat vremena pre kraja kuvanja, kako bi jelo upilo njihov ukus.

  6. Začinjavanje

    Pred kraj kuvanja začinite jelo solju i biberom. So treba dodati tek na kraju, kako bi meso brže omekšalo.

  7. Lagano krčkanje

    Na kraju gulaš treba da se polako krčka na tihoj vatri dok ulje ne izađe na površinu i dok se arome potpuno ne razviju. To može trajati 3–4 sata.

Predlog za serviranje

Ovo jelo se tradicionalno služi uz persijski basmati pirinač. Kao prilog odlično se slažu sveže začinsko bilje i Shirazi salata. Hrskavi pirinač sa šafranom ili Tahdig od krompira pretvaraju ga u pravu gozbu – iranska kuhinja u svom najboljem izdanju!