Recept · Za 4 osobe

Morasa Polo – persijski pirinač „dragulj“

Morasa Polo recept: persijski pirinač „dragulj“ sa šafranom, orašastim plodovima i suvim voćem. Najpre skuvajte pirinač na pari, a zatim ga raskošno ukrasite žutikom, pistaćima i bademima.

Morasa Polo, poznat i kao „pirinač od dragulja“, jedno je od najraskošnijih i najsvetlijih jela persijske kuhinje. Spaja mirisni basmati pirinač sa mešavinom orašastih plodova, suvog voća i šafrana – savršen za svečane prilike kao što su venčanja ili Nowruz (persijska Nova godina).

Morasa Polo – persijski pirinač „dragulj“ sa orašastim plodovima, žutikom i šafranom

Sastojci za Morasa Polo (4 osobe)

Za pirinač

  • 3 šolje basmati pirinča
  • So
  • 1/2 kašičice niti šafrana (rastvorenih u vreloj vodi)

Za ukras

  • 1 šolja badema (sečenih na listiće)
  • 1 šolja pistaća (oljuštenih i prepolovljenih)
  • 1 šolja žutike (oprane)
  • 1/2 šolje suvog grožđa
  • 2 supene kašike tankih traka kore pomoranže (sušene ili sveže, po želji)
  • 2 supene kašike šećera
  • 2 supene kašike putera ili biljnog ulja

Po želji (sa mesom)

  • 300 g pilećih grudi ili jagnjetine (isečene na sitne komade)
  • So, biber i kurkuma
  • 1 velika glavica crnog luka

Santoor saveti

  • Šafran: kvalitetan šafran daje neuporedivu aromu i lepu boju.
  • Orašasti plodovi i suvo voće: sveže i kvalitetne namirnice su presudne za ukus.
  • Kombinacije: ovaj pirinač se može poslužiti uz turšiju (Torshi) ili jogurt.

Priprema korak po korak

  1. Priprema pirinča

    Basmati pirinač temeljno operite i potopite na 30 minuta u vodu sa malo soli. U velikom loncu dovedite vodu do ključanja, dodajte pirinač i kuvajte 5–7 minuta, dok ne bude napola kuvan. Procedite pirinač i isperite ga hladnom vodom.

  2. Priprema orašastih plodova i suvog voća

    Žutiku kratko propržite u tiganju sa 1 supenom kašikom putera ili ulja. Dodajte šećer da ublažite kiselost žutike. Bademe, pistaće i suvo grožđe posebno lagano propržite u tiganju. Ostavite sa strane. Ako ih koristite, trake kore pomoranže blanširajte u vreloj vodi da uklonite gorčinu, pa ih kratko propržite na puteru.

  3. Po želji: priprema mesa

    Luk isecite na trake i propržite na malo ulja. Dodajte piletinu ili jagnjetinu, začinite solju, biberom i kurkumom i kuvajte dok meso ne omekša.

  4. Ređanje pirinča

    Dno lonca premazite sa malo ulja. Za hrskavu koricu (Tahdig) možete koristiti tanke kriške krompira ili sloj pirinča. Stavite pirinač u lonac i pokapajte ga vodom sa šafranom. Poklopac umotajte u kuhinjsku krpu i dinstajte pirinač na pari na tihoj vatri oko 30–40 minuta.

  5. Serviranje

    Pirinač rastresito rasporedite na veliki tanjir. Žutiku, suvo grožđe, pistaće, bademe i trake kore pomoranže vešto rasporedite po pirinču. Po želji, pripremljeno meso stavite oko pirinča ili na njega.

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor ovaj pirinač pripremamo s ljubavlju i od najboljih namirnica. Naš cilj je da vam pružimo jedinstven doživljaj ukusa, pun boja i aroma – pravi praznik za sva čula!

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija