Recept · Za 4 osobe
Sabzi Polo sa pastrmkom sa roštilja – praznična gozba iz Persije
Sabzi Polo recept: sveže bilje, zlatni pirinač i nežna pastrmka sa roštilja. Najpre pirinač i bilje ređajte u slojevima, zatim marinirajte ribu – i praznična gozba je spremna!
Sabzi Polo (pirinač sa začinskim biljem) sa pastrmkom spada među najomiljenija persijska jela, naročito za praznike kao što je Nowruz, persijska Nova godina. Ovo jelo spaja aromatično bilje sa rastresitim pirinčem i sočnom ribom sa roštilja – pravo uživanje!
Sastojci za Sabzi Polo sa pastrmkom (4 osobe)
Za pirinač
- 500 g basmati pirinča
- 100 g svežeg začinskog bilja (mirođija, korijander, vlašac i peršun)
- 2 supene kašike sušenih listova piskavice (po želji)
- So i biljno ulje
Za ribu
- 4 fileta pastrmke (ili cele pastrmke, očišćene)
- 3 supene kašike limunovog soka
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- 1 češanj belog luka (sitno iseckan)
- So, biber i kurkuma po ukusu
- Šafran (rastvoren u vreloj vodi, po želji)
Santoor saveti
- Bilje: sveže bilje daje najbolju aromu. Ako sveže nije dostupno, možete koristiti i sušeno.
- Tahdig: za zlatnu koricu potrebno je malo strpljenja – pustite da se pirinač kuva na tihoj vatri.
- Šafran: dah šafrana daje jelu posebnu notu i čini ga svečanim.
Priprema korak po korak
Priprema pirinča
Basmati pirinač operite nekoliko puta, dok voda ne postane bistra. Zatim ga potopite na 30 minuta u vodu sa malo soli. U velikom loncu dovedite vodu do ključanja. Ocedite potopljeni pirinač i kuvajte ga u ključaloj vodi oko 5–7 minuta, dok zrna ne budu napola kuvana. Procedite pirinač i isperite ga hladnom vodom.
Mešanje bilja
Sveže bilje sitno iseckajte i po potrebi pomešajte sa sušenim listovima piskavice.
Ređanje pirinča
Sipajte malo ulja u lonac. Za hrskavi Tahdig (koricu od pirinča) možete kao donji sloj staviti tanke kriške krompira ili malo kuvanog pirinča. Pirinač i iseckano bilje ređajte u slojevima: počnite slojem pirinča, pa tankim slojem bilja. Ponavljajte dok ne potrošite sve. Poklopac umotajte u kuhinjsku krpu i dinstajte pirinač na pari na tihoj vatri oko 30–40 minuta.
Mariniranje ribe
Filete ili cele pastrmke marinirajte u limunovom soku, maslinovom ulju, iseckanom belom luku, soli, biberu, kurkumi i šafranu. Ostavite ih da odstoje 20–30 minuta. Marinirane ribe ispržite na malo ulja do zlatne boje ili ih pecite u rerni na 180 °C oko 20 minuta.
Serviranje
Pirinač rastresito rasporedite na veliki tanjir i odozgo stavite hrskavi Tahdig. Pečenu pastrmku stavite pored i ukrasite svežim biljem, kriškama limuna i pirinčem sa šafranom.
Zašto baš u Santooru?
U restoranu Santoor ovo jelo sa pastrmkom pripremamo s najvećom pažnjom i od najboljih namirnica. Doživite ukus persijske praznične kuhinje – svež, aromatičan i autentičan!
Posetite nas i uživajte u nezaboravnom obroku!
Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija