Recept · Za 4 osobe

Tahchin sa mesom – persijsko remek-delo

Tahchin recept: zlatna korica, mekano meso i dah šafrana. Ovaj zapečeni pirinač sa šafranom najpre se meša sa jogurtom i žumancima, a zatim polako peče do savršene korice.

Ovo tradicionalno persijsko jelo od pirinča ima zlatnu koricu, aromatični šafran i sočno meso. Često se služi u posebnim prilikama i pravo je uživanje za sva čula. Probajte naš recept za Tahchin sa mesom!

Tahchin sa mesom – persijski zapečeni pirinač sa šafranom i zlatnom koricom

Sastojci za Tahchin (4 osobe)

  • 500 g jagnjetine ili junetine (isečene na krupne komade)
  • 3 šolje basmati pirinča
  • 2 žumanca
  • 1 šolja jogurta (običnog, kremastog)
  • 1 kašičica niti šafrana (rastvorenih u vreloj vodi)
  • 1 velika glavica crnog luka (prepolovljena)
  • So, biber i kurkuma po ukusu
  • 50 g putera
  • 1/2 šolje biljnog ulja
  • 1/2 šolje žutike (sušene, oprane)
  • 2 supene kašike šećera
  • Pistaći i bademi (iseckani, po želji)

Santoor saveti za savršen Tahchin

  • Koristite sveže niti šafrana kako biste dobili najbolju aromu.
  • Zlatna korica je vrhunac ovog jela – pustite je da polako i ravnomerno porumeni.
  • Poslužite ga uz turšiju (Torshi) ili jogurt.

Priprema korak po korak

  1. Priprema mesa

    Meso propržite u loncu sa prepolovljenim lukom, solju, biberom i kurkumom dok blago ne porumeni. Dodajte vodu i kuvajte meso na srednjoj vatri dok ne omekša (oko 1,5–2 sata). Zatim meso iscepkajte na manje komade, a čorbu sačuvajte.

  2. Kuvanje pirinča

    Basmati pirinač temeljno operite i potopite u vodu na 30 minuta. U velikom loncu dovedite vodu do ključanja, posolite i kuvajte pirinač 5–7 minuta, dok ne bude napola kuvan. Zatim ga procedite i isperite hladnom vodom.

  3. Priprema smese sa jogurtom

    U činiji dobro izmešajte žumanca, jogurt, vodu sa šafranom, prstohvat soli i 2 supene kašike otopljenog putera. U smesu dodajte 1/3 kuvanog pirinča i dobro izmešajte.

  4. Ređanje slojeva

    Dno vatrostalne posude ili lonca premazite sa malo ulja. Smesu od pirinča ravnomerno rasporedite po dnu. Preko sloja pirinča stavite iscepkano meso. Ostatak kuvanog pirinča rasporedite preko i lagano pritisnite. Odozgo pokapajte 2 supene kašike putera i malo vode sa šafranom.

  5. Pečenje ili dinstanje

    Poklopite lonac i dinstajte pirinač na tihoj vatri na šporetu oko 45–60 minuta. Možete ga i peći u rerni na 180 °C oko 45 minuta.

  6. Priprema žutike

    Žutiku sa 2 supene kašike šećera i malo putera kratko propržite u tiganju dok ne zasija.

  7. Serviranje

    Na kraju pažljivo izvrnite pirinač na veliki tanjir tako da zlatna korica bude gore. Ukrasite žutikom, pistaćima i bademima.

Zašto baš u Santooru?

U restoranu Santoor ovo jelo pripremamo s ljubavlju i od najboljih namirnica. Uživajte u tradicionalnom persijskom pirinču u toploj i gostoljubivoj atmosferi.

Adresa: Florianigasse 20, 1080 Beč, Austrija