Recept · Za 4 osobe
Priprema jela Zereshk Polo sa piletinom
Recept za Zereshk Polo – uživajte u pirinču sa šafranom, žutikom i sočnom piletinom. Najpre skuvajte piletinu, zatim pirinač na pari, a na kraju ga ukrasite žutikom preprženom na puteru. Pirinač sa šafranom nikada nije bio lepši!
Sastojci za Zereshk Polo (4 osobe)
Za piletinu
- Pileći batak ili grudi: 4 komada
- Crni luk: 2 srednje glavice (sečen na kolutove)
- Beli luk: 2 češnja (sitno iseckana)
- Pelat (koncentrat paradajza): 2 supene kašike
- Kurkuma: 1 kašičica
- So i biber: po ukusu
- Ulje: po potrebi
- Voda: oko 2 šolje
Za pirinač
- Basmati pirinač dugog zrna: 2 šolje
- Žutika (Zereshk): 1 šolja (dobro oprana)
- Šafran: 1/4 kašičice (rastvoren u 2 supene kašike vrele vode)
- Šećer: 1 supena kašika
- Puter: 2 supene kašike
- So: po ukusu
Važni saveti
- Žutiku ne pržite predugo, jer inače postaje gorka.
- Za intenzivniju boju pirinča možete malo vode sa šafranom sipati direktno preko pirinča.
- Piletinu po želji možete oplemeniti i svežim paradajzom ili limunovim sokom.
Priprema korak po korak
Priprema piletine
U velikom tiganju zagrejte malo ulja i propržite luk dok ne porumeni. Dodajte beli luk i kratko propržite. Stavite komade piletine u tiganj, pospite kurkumom i pržite sa obe strane dok blago ne porumene. Dodajte pelat i dobro izmešajte. Pelat kratko propržite da ukus postane intenzivniji. Dodajte so i biber, pa u tiganj sipajte 2 šolje vode. Smanjite vatru, poklopite i pustite da se piletina krčka oko 30–40 minuta, dok ne omekša.
Priprema pirinča
Pirinač operite nekoliko puta, dok voda ne postane bistra. Zatim ga potopite u slanu vodu na 30 minuta. U velikom loncu dovedite vodu do ključanja, posolite i kuvajte potopljeni pirinač oko 7–10 minuta, dok ne bude skoro gotov (al dente). Procedite pirinač. U prazan lonac stavite malo ulja ili putera kako biste, po želji, dobili hrskavu koricu (Tahdig). Vratite pirinač u lonac i prekrijte ga kuhinjskom krpom. Poklopite i dinstajte pirinač na pari na tihoj vatri oko 30–40 minuta.
Priprema žutike
Opranu žutiku propržite u malom tiganju sa 1 supenom kašikom putera i šećerom na tihoj vatri. Stalno mešajte da ne zagori. Dodajte šafran u žutiku i dobro izmešajte.
Serviranje
Pirinač kuvan na pari stavite na veliki tanjir za serviranje i ukrasite pripremljenom žutikom. Sočnu piletinu poslužite posebno ili je stavite pored pirinča.
Predlog za serviranje
Ovo jelo se tradicionalno služi uz sveže povrće, jogurt sa krastavcem ili Shirazi salatu. Ovaj persijski pirinač je praznik za oči i nepce – savršen za posebne prilike ili svečani porodični ručak!