Tarif · 4 kişilik

Abgoosht – Santoor Restoran'da geleneksel İran güveci

Abgoosht tarifi: geleneğin ve yuvanın lezzeti! Kuzu eti, nohut ve patatesle hazırlanan bu İran güveci önce saatlerce yavaşça pişer, ardından iki aşamada servis edilir.

„Dizi“ olarak da bilinen Abgoosht, İran'ın en eski ve en geleneksel yemeklerinden biridir. Et, baklagiller ve baharatların doyurucu lezzetini eşsiz bir deneyimde buluşturur. Santoor Restoran'da bu nefis yemeği otantik tarifine göre hazırlıyoruz. Siz de evde deneyin:

Abgoosht (Dizi) – kuzu eti, nohut ve patatesli İran güveci

Abgoosht malzemeleri (4 kişilik)

  • 500 g kuzu eti (kemikli, ör. incik)
  • 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
  • 1 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
  • 3 adet orta boy patates
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 adet büyük soğan
  • 2–3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber, zerdeçal ve limon suyu (damak zevkine göre)
  • 1–2 adet kurutulmuş limon (Limoo Amani, isteğe bağlı)

Mükemmel Abgoosht için Santoor ipuçları

  • Kurutulmuş limon yemeğe kendine özgü bir lezzet katar.
  • Domates salçası canlı bir renk ve ekstra lezzet sağlar.
  • Bu güveç geleneksel olarak turşu, soğan ve yoğurtla servis edilir.

Dizi'nin adım adım hazırlanışı

  1. Hazırlık

    Nohut ve fasulyeleri yıkayıp süzün. Patatesleri soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.

  2. Etin kavrulması

    Soğanı biraz yağda altın rengini alana kadar kavurun. Zerdeçalı ve eti ekleyin, et hafifçe kızarana kadar kavurun.

  3. Malzemelerin eklenmesi

    Domates, sarımsak ve domates salçasını ekleyip kısa bir süre kavurun. Ardından nohut, fasulye, patates, kurutulmuş limon ve hepsinin üzerini geçecek kadar su ekleyin.

  4. Pişirme

    Yemeği et yumuşayıp lokum gibi olana kadar orta ateşte pişirin (yaklaşık 2–3 saat). Su seviyesini düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse su ekleyin.

  5. Tadının ayarlanması

    Servisten hemen önce güveci tuz, karabiber ve biraz limon suyuyla tatlandırın.

  6. Servis

    Yemeği iki aşamada servis edin: Eti ve baklagilleri ayrı bir kapta ezin (buna „Goosht Koobideh“ denir) ve suyunu ayrıca İran lavaşı ve taze yeşilliklerle (Sabzi Khordan) afiyetle yiyin.

Abgoosht neden Santoor'da?

Santoor Restoran'da bu güveci en iyi malzemelerle ve otantik tariflere göre hazırlıyoruz. İran mutfağına olan tutkumuz her ayrıntıya yansıyor.

Bizi ziyaret edin ve İran'ın lezzetinin tadını çıkarın!

Adres: Florianigasse 20, 1080 Viyana, Avusturya