Kuru üzümlü Adas Polo – Lezzet dolu bir İran pilavı

Pilavın adım adım hazırlanışı

1. Pirinç ve mercimeğin haşlanması

   Pirinci iyice yıkayın ve biraz tuzlu suda 30 dakika bekletin. Mercimeği bol su ve bir tutam tuzla, pişene ama fazla yumuşamayana kadar haşlayın. Süzüp bir kenara alın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, pirinci ekleyin ve yarı pişene kadar 5–7 dakika haşlayın. Pirinci süzün ve soğuk suyla durulayın.

2. Soğan ve kuru üzümün hazırlanması

   Bir tavada biraz yağı ısıtın ve halka soğanları altın rengini alana kadar kavurun. Kuru üzüm, şeker, tarçın ve bir tutam zerdeçalı ekleyip kısa bir süre birlikte kavurun. Bir kenara alın.

3. İsteğe bağlı: Etin hazırlanması

   Kıymayı biraz yağla tavada hafifçe kızarana kadar kavurun. Tuz, karabiber ve zerdeçalla tatlandırıp iyice karıştırın.

4. Pilavın kat kat dizilmesi

   Tencerenin tabanını biraz yağla yağlayın. Çıtır bir kabuk (Tahdig) için ince patates dilimleri veya bir kat pirinç kullanabilirsiniz. Tencereye sırayla bir kat pirinç, bir kat mercimek ve bir kat soğanlı üzüm karışımı (isteğe göre et de) koyun. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Safranı pilavın üzerine gezdirin.

5. Demleme

   Tencereyi (mutfak beziyle sarılmış) kapağıyla kapatın ve pilavı kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika demlendirin.

6. Servis

   Pilavı büyük bir tabağa alın ve soğanlı üzüm karışımı ve isteğe göre kıymayla süsleyin.