Kuzu incikli Baghali Polo – İran mutfağının bir klasiği

Pilavın ve kuzu inciğin hazırlanışı

1. Kuzu incik hazırlığı

   Kuzu incikleri büyük bir tencerede biraz yağla her tarafı hafifçe kızarana kadar kavurun. İkiye bölünmüş soğanı, bütün sarımsak dişlerini, tuz, karabiber ve zerdeçalı ekleyip kısa bir süre birlikte kavurun. İnciklerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve incikleri yumuşayana kadar kısık-orta ateşte yaklaşık 2–2,5 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve tencerede yeterince su olduğundan emin olun.

2. Pirinç ve baklanın hazırlanması

   Basmati pirinci iyice yıkayın ve biraz tuzlu suda 30 dakika bekletin. Baklaları kaynar suda 5 dakika haşlayın, ardından kabuklarını soyup bir kenara alın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Pirinci ekleyin ve yarı pişene kadar 5–7 dakika haşlayın. Son 2 dakikada baklaları ekleyin. Pirinci süzün ve soğuk suyla durulayın.

3. Pilavın kat kat dizilmesi

   Büyük bir tencerenin tabanını biraz yağla yağlayın. Çıtır bir kabuk (Tahdig) için ince patates dilimleri veya bir kat pirinç kullanabilirsiniz. Tencereye bir kat dereotlu pirinç koyun, üzerini baklayla örtün. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Safranlı suyu pilavın üzerine gezdirin.

4. Demleme

   Tencereyi (mutfak beziyle sarılmış) kapağıyla kapatın ve pilavı kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika demlendirin.

5. Servis

   Pilavı büyük bir tabağa gevşekçe yayın, yumuşacık kuzu incikleri üzerine yerleştirin ve biraz safranlı pilavla süsleyin.