Tarif · 4 kişilik
Ghormeh Sabzi nasıl yapılır?
Ghormeh Sabzi tarifi ile İran mutfağının kalbini keşfedin! Bu İran otlu yahnisi; kuzu eti, barbunya, bol taze ot ve kurutulmuş limonla kısık ateşte saatlerce pişer. Önce otları kavurun, ardından her şeyi sabırla demlendirin. Böylece İran yemekleri arasında en sevilen lezzetlerden biri sofranıza gelir.
Ghormeh Sabzi malzemeleri (4 kişilik)
- Kuzu eti: 400 g (daha fazla lezzet için tercihen kemikli)
- Barbunya: 1 su bardağı (yaklaşık 150 g)
- Taze otlar (frenk soğanı, maydanoz, çemen otu): 500 g (ince kıyılmış)
- Soğan: 1 adet büyük (ince doğranmış)
- Kurutulmuş limon (Limoo Amani): 3–4 adet
- Zerdeçal: 1 çay kaşığı
- Tuz ve karabiber: damak zevkine göre
- Yağ: gerektiği kadar
Önemli ipuçları
- Otları fazla kavurmayın, aksi halde yahni acılaşabilir.
- Çemen otunu az kullanın; fazlası da acılığa yol açar.
- Kurutulmuş limonun tadını sevmiyorsanız yerine limon suyu kullanabilirsiniz.
Adım adım hazırlanışı
Malzemelerin hazırlanması
Barbunyaları bir gece önceden suya yatırın ve daha kolay sindirilmeleri için suyunu birkaç kez değiştirin. Otları ince ince kıyın ve suyunu çekip hafifçe koyulaşana kadar biraz yağda kavurun.
Et ve soğanın kavrulması
Uygun bir tencerede doğranmış soğanı biraz yağla altın rengini alana kadar kavurun. Zerdeçalı ekleyip karıştırın. Kuzu etini ekleyin ve her tarafı renk alana kadar kavurun.
Barbunya ve otların eklenmesi
Islatılmış barbunyaları tencereye ekleyin. Kavrulmuş otları da ilave edip her şeyi iyice karıştırın.
Suyun eklenmesi
Tencereye yaklaşık 4–5 su bardağı su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Ardından ateşi kısın ve yahniyi yavaş yavaş pişmeye bırakın.
Kurutulmuş limonların eklenmesi
Kurutulmuş limonları çatalla delin. Aromalarının yahniye geçmesi için pişme süresinin bitmesine yaklaşık bir saat kala tencereye ekleyin.
Tadının ayarlanması
Pişme süresinin sonuna doğru yahniyi tuz ve karabiberle tatlandırın. Etin daha çabuk pişmesi için tuz en son eklenmelidir.
Yahninin demlenmesi
Son olarak yahni, yağ yüzeye çıkana ve aromalar tamamen ortaya çıkana kadar kısık ateşte yavaş yavaş pişmelidir. Bu 3–4 saat sürebilir.
Servis önerisi
Bu yahni geleneksel olarak İran usulü basmati pilavıyla servis edilir. Yanına taze otlar ve Shirazi salatası çok yakışır. Çıtır safranlı pilav ya da patatesli Tahdig ile bu İran mutfağı klasiği bir şölene dönüşür!