Tarif · 4 kişilik
Morasa Polo – İran usulü mücevherli pilav
Morasa Polo tarifi: safran, kuruyemiş ve kuru meyvelerle İran usulü mücevherli pilav! Önce pirinci demleyin, ardından kadın tuzluğu, fıstık ve bademle özenle süsleyin.
„Mücevherli pilav“ olarak da bilinen Morasa Polo, İran mutfağının en görkemli ve en renkli yemeklerinden biridir. Mis kokulu basmati pirincini kuruyemiş, kuru meyve ve safran karışımıyla buluşturur – düğünler veya Nevruz (İran yeni yılı) gibi özel günler için mükemmel.
Morasa Polo malzemeleri (4 kişilik)
Pilav için
- 3 su bardağı basmati pirinç
- Tuz
- 1/2 çay kaşığı safran (sıcak suda çözülmüş)
Süslemek için
- 1 su bardağı badem (şerit halinde kesilmiş)
- 1 su bardağı Antep fıstığı (kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 1 su bardağı kadın tuzluğu (yıkanmış)
- 1/2 su bardağı kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı portakal kabuğu şeritleri (kurutulmuş veya taze, isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ
İsteğe bağlı (etli)
- 300 g tavuk göğsü veya kuzu eti (küçük parçalar halinde)
- Tuz, karabiber ve zerdeçal
- 1 adet büyük soğan
Santoor ipuçları
- Safran: Kaliteli safran eşsiz bir aroma ve güzel bir renk sağlar.
- Kuruyemiş ve kuru meyveler: Lezzet için taze ve kaliteli malzemeler çok önemlidir.
- Eşlikçiler: Bu pilav turşu (Torshi) veya yoğurtla servis edilebilir.
Mücevherli pilavın adım adım hazırlanışı
Pirincin hazırlanması
Basmati pirinci iyice yıkayın ve biraz tuzlu suda 30 dakika bekletin. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, pirinci ekleyin ve yarı pişene kadar 5–7 dakika haşlayın. Pirinci süzün ve soğuk suyla durulayın.
Kuruyemiş ve kuru meyvelerin hazırlanması
Kadın tuzluğunu bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı veya yağla hafifçe kavurun. Ekşiliğini dengelemek için şeker ekleyin. Bademleri, Antep fıstıklarını ve kuru üzümleri ayrı bir tavada hafifçe kavurun. Bir kenara alın. Kullanacaksanız portakal kabuğu şeritlerini acılığını gidermek için sıcak suda haşlayın, ardından tereyağında kısa süre kavurun.
İsteğe bağlı: Etin hazırlanması
Soğanı şeritler halinde doğrayın ve biraz yağda kavurun. Tavuk veya kuzu etini ekleyin, tuz, karabiber ve zerdeçalla tatlandırın ve et yumuşayana kadar pişirin.
Pilavın tencereye dizilmesi
Tencerenin tabanını biraz yağla yağlayın. Çıtır bir kabuk (Tahdig) için ince patates dilimleri veya bir kat pirinç kullanabilirsiniz. Pirinci tencereye alın ve üzerine safranlı su gezdirin. Kapağı bir mutfak beziyle sarın ve pilavı kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika demlendirin.
Servis
Pilavı büyük bir tabağa gevşekçe yayın. Kadın tuzluğu, kuru üzüm, Antep fıstığı, badem ve portakal kabuklarını pilavın üzerine özenle yerleştirin. İsteğe göre hazırladığınız eti pilavın etrafına veya üzerine koyun.
Bu pilavı neden Santoor'da denemelisiniz?
Santoor Restoran'da bu pilavı sevgiyle ve en iyi malzemelerle hazırlıyoruz. Amacımız size renk ve aroma dolu eşsiz bir lezzet deneyimi sunmak – duyular için gerçek bir şölen!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Viyana, Avusturya