Tarif · 4 kişilik
Izgara alabalıklı Sabzi Polo – İran'dan bir bayram sofrası
Sabzi Polo tarifi: taze otlar, altın renkli pilav ve yumuşacık ızgara alabalık bir arada – tıpkı Santoor'daki gibi!
Alabalıklı Sabzi Polo (otlu pilav), özellikle İran yeni yılı Nevruz gibi bayramlarda en sevilen İran yemeklerinden biridir. Bu yemek aromatik otları, tane tane pilavı ve sulu ızgara balığı bir araya getirir – gerçek bir lezzet şöleni!
Alabalıklı Sabzi Polo malzemeleri (4 kişilik)
Pilav için
- 500 g basmati pirinç
- 100 g taze otlar (dereotu, kişniş, frenk soğanı ve maydanoz)
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş çemen otu yaprağı (isteğe bağlı)
- Tuz ve bitkisel yağ
Balık için
- 4 adet alabalık fileto (veya temizlenmiş bütün alabalık)
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- Tuz, karabiber ve zerdeçal (damak zevkine göre)
- Safran (sıcak suda çözülmüş, isteğe bağlı)
Santoor ipuçları
- Otlar: En iyi aromayı taze otlar verir. Taze ot bulamazsanız kurutulmuş otlar da kullanabilirsiniz.
- Tahdig: Altın renkli bir kabuk için biraz sabır gerekir – pilavı kısık ateşte pişirin.
- Safran: Bir tutam safran yemeğe özel bir dokunuş katıp onu bayram sofrasına dönüştürür.
Pilavın ve balığın hazırlanışı
Pirincin hazırlanması
Basmati pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Ardından pirinci biraz tuzlu suda 30 dakika bekletin. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Islatılmış pirinci süzün ve taneler yarı pişene kadar kaynayan suda yaklaşık 5–7 dakika haşlayın. Pirinci süzün ve soğuk suyla durulayın.
Otların karıştırılması
Taze otları ince ince kıyın ve isteğe göre kurutulmuş çemen otu yapraklarıyla karıştırın.
Pilavın kat kat dizilmesi
Tencereye biraz yağ koyun. Çıtır bir Tahdig (pilav kabuğu) için en alt kata ince patates dilimleri veya biraz haşlanmış pirinç koyabilirsiniz. Pirinci ve kıyılmış otları kat kat tencereye yerleştirin: Önce bir kat pirinç, ardından ince bir kat ot. Malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Kapağı bir mutfak beziyle sarın ve pilavı kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika demlendirin.
Balığın marine edilmesi
Alabalık filetolarını veya bütün alabalıkları limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber, zerdeçal ve safranla marine edin. 20–30 dakika bekletin. Marine edilmiş balıkları biraz yağla tavada altın rengini alana kadar kızartın veya 180 °C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Servis
Pilavı büyük bir tabağa gevşekçe yayın ve çıtır Tahdig'i üstüne koyun. Kızarmış alabalıkları yanına yerleştirin ve taze otlar, limon dilimleri ve safranlı pilavla süsleyin.
Bu yemeği neden Santoor'da denemelisiniz?
Santoor Restoran'da alabalıklı otlu pilavı büyük bir özenle ve en iyi malzemelerle hazırlıyoruz. İran bayram mutfağının lezzetini yaşayın – taze, aromatik ve otantik!
Bizi ziyaret edin ve unutulmaz bir yemeğin tadını çıkarın!
Adres: Florianigasse 20, 1080 Viyana, Avusturya