Tarif · 4 kişilik
Etli Tahchin – Bir İran başyapıtı
Tahchin tarifi: altın renkli kabuk, yumuşacık et ve bir tutam safran. Bu safranlı fırın pilavı önce yoğurt ve yumurtayla harmanlanır, ardından ağır ateşte yavaşça kızarır.
Altın renkli kabuğu, aromatik safranı ve sulu etiyle bu yemek geleneksel bir İran pilavıdır. Genellikle özel günlerde servis edilir ve tüm duyulara hitap eden gerçek bir lezzettir. Etli Tahchin tarifimizi siz de deneyin!
Tahchin malzemeleri (4 kişilik)
- 500 g kuzu veya dana eti (iri parçalar halinde)
- 3 su bardağı basmati pirinç
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı yoğurt (sade, kremamsı)
- 1 çay kaşığı safran (sıcak suda çözülmüş)
- 1 adet büyük soğan (ikiye bölünmüş)
- Tuz, karabiber ve zerdeçal (damak zevkine göre)
- 50 g tereyağı
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ
- 1/2 su bardağı kadın tuzluğu (kurutulmuş, yıkanmış)
- 2 yemek kaşığı şeker
- Antep fıstığı ve badem (kıyılmış, isteğe bağlı)
Mükemmel Tahchin için Santoor ipuçları
- En iyi aroma için taze safran kullanın.
- Altın renkli kabuk bu yemeğin yıldızıdır – yavaş yavaş ve eşit şekilde kızarmasına izin verin.
- Pilavı turşu (Torshi) veya yoğurtla servis edin.
Tahchin'in hazırlanışı
Etin hazırlanması
Eti ikiye bölünmüş soğan, tuz, karabiber ve zerdeçalla bir tencerede hafifçe kızarana kadar kavurun. Su ekleyin ve eti yumuşayana kadar orta ateşte pişirin (yaklaşık 1,5–2 saat). Ardından eti küçük parçalara ayırın ve suyunu saklayın.
Pirincin haşlanması
Basmati pirinci iyice yıkayın ve 30 dakika suda bekletin. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve pirinci yarı pişene kadar 5–7 dakika haşlayın. Ardından süzün ve soğuk suyla durulayın.
Yoğurtlu karışımın hazırlanması
Yumurta sarısı, yoğurt, safranlı su, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını bir kapta iyice karıştırın. Haşlanmış pirincin 1/3'ünü bu karışıma ekleyip iyice harmanlayın.
Katların dizilmesi
Isıya dayanıklı bir kabın veya tencerenin tabanını biraz yağla yağlayın. Pirinç karışımını tabana eşit şekilde yayın. Ayıklanmış eti pirinç katının üzerine koyun. Kalan haşlanmış pirinci üzerine yayın ve hafifçe bastırın. Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı ve biraz safranlı su gezdirin.
Fırında pişirme veya demleme
Tencerenin kapağını kapatın ve pilavı ocakta kısık ateşte yaklaşık 45–60 dakika demlendirin. Alternatif olarak 180 °C fırında 45 dakika da pişirebilirsiniz.
Kadın tuzluğunun hazırlanması
Kadın tuzluğunu 2 yemek kaşığı şeker ve biraz tereyağıyla tavada parlayana kadar hafifçe kavurun.
Servis
Son olarak pilavı altın renkli kabuğu üstte kalacak şekilde dikkatlice büyük bir tabağa ters çevirin. Kadın tuzluğu, Antep fıstığı ve bademle süsleyin.
Tahchin neden Santoor'da?
Santoor Restoran'da bu pilavı sevgiyle ve en iyi malzemelerle hazırlıyoruz. Bu geleneksel İran yemeğinin tadını sıcak ve davetkâr bir atmosferde çıkarın.
Adres: Florianigasse 20, 1080 Viyana, Avusturya