Tavuklu Zereshk Polo nasıl yapılır?

Zereshk Polo'nun hazırlanışı

1. Tavuğun hazırlanması

   Geniş bir tavada biraz yağı ısıtın ve soğanları altın rengini alana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kısa bir süre birlikte kavurun. Tavuk parçalarını tavaya alın, üzerine zerdeçal serpin ve iki tarafı hafifçe kızarana kadar pişirin. Domates salçasını ekleyip iyice karıştırın; lezzetinin yoğunlaşması için salçayı hafifçe kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyin, ardından tavaya 2 su bardağı su dökün. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuğu yumuşayana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişirin.

2. Pilavın hazırlanması

   Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Ardından 30 dakika tuzlu suda bekletin. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve ıslatılmış pirinci yaklaşık 7–10 dakika, neredeyse pişene kadar (al dente) haşlayın. Pirinci süzün. İsterseniz çıtır bir kabuk (Tahdig) oluşması için boş tencereye biraz yağ veya tereyağı koyun. Pirinci tencereye geri alın ve bir mutfak bezi ile örtün. Kapağı kapatın ve pilavı kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika demlendirin.

3. Kadın tuzluğunun hazırlanması

   Yıkanmış kadın tuzluğunu küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve şekerle kısık ateşte kavurun. Yanmaması için sürekli karıştırın. Safranı kadın tuzluğuna ekleyip iyice karıştırın.

4. Servis

   Demlenmiş pilavı büyük bir servis tabağına alın ve hazırlanan kadın tuzluğuyla süsleyin. Sulu tavuğu ayrı olarak ya da pilavın yanına koyarak servis edin.