Рецепт · На 4 особи

Абгушт – традиційне перське рагу в ресторані Santoor

Абгушт: смак традицій і рідного дому – тепер у Santoor!

Абгушт, відомий також як «Дізі», – одна з найдавніших і найтрадиційніших страв Персії. Він поєднує ситний смак м’яса, бобових і спецій у неповторну насолоду. У ресторані Santoor ми готуємо цю смачну страву за автентичним рецептом. Спробуйте приготувати її і вдома:

Абгушт (Дізі) – перське рагу з бараниною, нутом і картоплею

Інгредієнти для Абгушта (4 особи)

  • 500 г баранини (на кістці, напр. гомілка)
  • 1 склянка нуту (замоченого на ніч)
  • 1 склянка білої квасолі (замоченої на ніч)
  • 3 середні картоплини
  • 2 середні помідори
  • 1 велика цибулина
  • 2–3 зубчики часнику
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • Сіль, перець, куркума та лимонний сік за смаком
  • 1–2 сушені лайми (ліму амані, за бажанням)

Поради від Santoor

  • Сушені лайми надають страві неповторного смаку.
  • Томатна паста дає насичений колір і додатковий смак.
  • Традиційно це рагу подають із маринованими огірками, цибулею та йогуртом.

Покрокове приготування

  1. Підготовка

    Промийте нут і квасолю та дайте їм стекти. Очистіть картоплю й наріжте великими шматками.

  2. Обсмажування м’яса

    Обсмажте цибулю на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Додайте куркуму та м’ясо й обсмажуйте, доки воно трохи не підрум’яниться.

  3. Додавання інгредієнтів

    Додайте помідори, часник і томатну пасту та коротко обсмажте. Потім покладіть нут, квасолю, картоплю, сушені лайми й залийте водою так, щоб вона все покривала.

  4. Тушкування

    Тушкуйте страву на середньому вогні, доки м’ясо не стане м’яким і ніжним (близько 2–3 годин). Регулярно перевіряйте рівень води й за потреби доливайте.

  5. Приправлення

    Перед подачею приправте рагу сіллю, перцем і кількома краплями лимонного соку.

  6. Подача

    Подавайте страву у два етапи: розімніть м’ясо та бобові в окремій мисці (це називають «Гушт Кубіде»), а бульйон їжте окремо з перським коржем і свіжою зеленню (Сабзі Хордан).

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми готуємо це рагу з найкращих продуктів за автентичними рецептами. Наша пристрасть до перської кухні відчувається в кожній деталі.

Завітайте до нас і насолодіться смаком Персії!

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія