Рецепт · На 4 особи

Адас Поло з родзинками – перська рисова страва, сповнена смаку

Адас Поло – поживний рис із родзинками та сочевицею – скуштуйте вже зараз у Santoor!

Це класична перська страва, що поєднує рис, сочевицю, родзинки, а іноді й м’ясо. Її легко приготувати, але вона багата на смак і поживні речовини. Ідеально підходить для будь-якого випадку – і на щодень, і на свято!

Адас Поло – перський рис із сочевицею та родзинками

Інгредієнти для Адас Поло (4 особи)

Для рису

  • 3 склянки рису басмати
  • 1 склянка зеленої сочевиці (промитої)
  • Сіль

Для суміші

  • 2 великі цибулини (нарізані кільцями)
  • 1 склянка родзинок (промитих)
  • 2 ст. л. цукру (за бажанням, за смаком)
  • 1 ч. л. кориці (за бажанням)
  • 1/2 ч. л. ниток шафрану (розчинених у гарячій воді)
  • Сіль, перець і куркума за смаком
  • Рослинна олія

За бажанням (з м’ясом)

  • 300 г фаршу (яловичого або баранячого)
  • Сіль, перець і куркума

Поради від Santoor

  • Шафран: якісний шафран надає рису особливого аромату й гарного кольору.
  • Цибуля: золотиста смажена цибуля додає страві солодкуватої нотки.
  • Поєднання: страву можна подавати з йогуртом, маринованими овочами (торші) або свіжою зеленню.

Покрокове приготування

  1. Варимо рис і сочевицю

    Ретельно промийте рис і замочіть на 30 хвилин у трохи підсоленій воді. Зваріть сочевицю в каструлі з достатньою кількістю води й дрібкою солі – до готовності, але не до розварювання. Відкиньте й відкладіть. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі, додайте рис і варіть 5–7 хвилин до напівготовності. Відкиньте рис і промийте холодною водою.

  2. Готуємо цибулю й родзинки

    Розігрійте на сковороді трохи олії й обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте родзинки, цукор, корицю та дрібку куркуми й коротко обсмажте. Відкладіть.

  3. За бажанням: готуємо м’ясо

    Обсмажте фарш на сковороді з невеликою кількістю олії до легкої скоринки. Приправте сіллю, перцем і куркумою та добре перемішайте.

  4. Викладання рису шарами

    Змастіть дно каструлі олією. Для хрусткої скоринки (тахдігу) можна викласти тонкі скибочки картоплі або шар рису. Викладайте по черзі шар рису, шар сочевиці та шар цибулі з родзинками (і за бажанням м’ясо). Повторюйте, доки не закінчаться інгредієнти. Полийте рис шафраном.

  5. Томління

    Накрийте каструлю кришкою (обгорнутою кухонним рушником) і томіть рис на слабкому вогні 30–40 хвилин.

  6. Подача

    Викладіть рис на велику тарілку й прикрасьте цибулею з родзинками та, за бажанням, фаршем.

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми готуємо рис із сочевицею та родзинками з любов’ю та з найкращих продуктів. Наша мета – подарувати вам неповторні смакові враження: традиційно, корисно й смачно!

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія