Рецепт · На 4 особи

Багалі Поло з баранячою гомілкою – класика перської кухні

Багалі Поло з ніжною баранячою гомілкою – святкова страва перської кухні, скуштуйте вже зараз у Santoor!

Ця страва – одна з найулюбленіших у перській кухні. Вона поєднує ароматний рис басмати, свіжий кріп і кінські боби з ніжною, повільно тушкованою бараниною. Тому в Ірані її часто готують для особливих нагод – це справжній бенкет для всієї родини!

Багалі Поло з баранячою гомілкою – рис із кропом, кінськими бобами та тушкованою гомілкою

Інгредієнти для Багалі Поло (4 особи)

Для рису

  • 3 склянки рису басмати
  • 1 склянка кінських бобів (свіжих або заморожених)
  • 1 склянка свіжого кропу (подрібненого) або 2 ст. л. сушеного кропу
  • 1/2 ч. л. ниток шафрану (розчинених у гарячій воді)
  • Сіль

Для баранячої гомілки

  • 4 баранячі гомілки (великі та м’ясисті)
  • 1 велика цибулина (розрізана навпіл)
  • 2 зубчики часнику (цілі)
  • 1/2 ч. л. куркуми
  • Сіль і перець за смаком
  • 4–5 склянок води
  • Рослинна олія

Поради від Santoor

  • Баранячі гомілки: повільне тушкування на слабкому вогні робить їх ніжними й соковитими, тому не поспішайте.
  • Кріп: свіжий кріп дає найкращий аромат; проте його можна замінити сушеним.
  • Шафран: крім того, якісний шафран необхідний для смаку й кольору.

Покрокове приготування

  1. Готуємо баранячу гомілку

    Обсмажте баранячі гомілки у великій каструлі на невеликій кількості олії з усіх боків до легкої скоринки. Додайте половинки цибулі, цілі зубчики часнику, сіль, перець і куркуму та коротко обсмажте. Залийте водою так, щоб вона покривала гомілки. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому або середньому вогні 2–2,5 години до м’якості. Час від часу помішуйте та стежте, щоб у каструлі було достатньо рідини.

  2. Підготовка рису та бобів

    Ретельно промийте рис басмати й замочіть на 30 хвилин у трохи підсоленій воді. Бланшуйте кінські боби в окропі 5 хвилин, потім очистіть і відкладіть. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Додайте рис і варіть 5–7 хвилин до напівготовності. За 2 хвилини до кінця додайте боби. Відкиньте рис і промийте холодною водою.

  3. Викладання рису шарами

    Змастіть дно великої каструлі олією. Для хрусткої скоринки (тахдігу) можна викласти тонкі скибочки картоплі або шар рису. Викладіть шар рису з кропом, а зверху – боби. Повторюйте, доки не закінчаться інгредієнти. Полийте рис шафрановою водою.

  4. Томління

    Накрийте каструлю кришкою (обгорнутою кухонним рушником) і томіть рис на слабкому вогні 30–40 хвилин.

  5. Подача

    Викладіть рис на велику тарілку, зверху покладіть ніжні баранячі гомілки та прикрасьте шафрановим рисом.

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми готуємо Багалі Поло з баранячою гомілкою за традиційними рецептами та з найкращих продуктів. Крім того, усе м’ясо в нас на 100% халяльне. Отже, відчуйте автентичний смак перської кухні в кожному шматочку – щодня з 12:00 до 22:00!

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія