Рецепт · На 4 особи

Фесенджан – перська страва, сповнена смаку та елегантності

Фесенджан – гранат і волоські горіхи в ідеальній гармонії – скуштуйте його в Santoor!

Фесенджан – перське рагу, яке готують із гранатовою пастою, волоськими горіхами та ніжним м’ясом або куркою. Цю насичену й ароматну страву часто подають з особливих нагод. Спробуйте наш рецепт і насолодіться смаком Персії!

Фесенджан – перське рагу в соусі з волоських горіхів і граната

Інгредієнти для Фесенджану (4 особи)

  • 500 г курячих стегон або філе (або баранина чи яловичина, нарізана невеликими шматками)
  • 200 г мелених волоських горіхів
  • 1 склянка гранатової пасти (або гранатового сиропу, солодкого чи кислого за смаком)
  • 2–3 ст. л. цукру (за бажанням, залежно від бажаної солодкості)
  • 1 велика цибулина (дрібно нарізана)
  • Сіль, перець і куркума за смаком
  • 3–4 склянки води
  • Рослинна олія

Поради від Santoor

  • Гранатова паста: за смаком можна взяти солодку або кислу пасту чи змішати обидві.
  • Волоські горіхи: якісні горіхи вирішальні для смаку та консистенції соусу.
  • Консистенція: щоб соус був густішим, тушкуйте страву довше на слабкому вогні.

Покрокове приготування

  1. Обсмажування горіхів

    Злегка обсмажте мелені волоські горіхи на сухій сковороді на слабкому вогні, доки не з’явиться аромат. Увага: не пересмажуйте, бо горіхи можуть стати гіркими.

  2. Обсмажування цибулі

    Розігрійте у великій каструлі трохи олії й обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додайте куркуму й коротко обсмажте.

  3. Додавання м’яса або курки

    Покладіть у каструлю шматки курки або м’яса й обсмажте до легкої скоринки. Посоліть і поперчіть.

  4. Додавання горіхів і води

    Додайте в каструлю обсмажені горіхи й добре перемішайте. Влийте 3–4 склянки води, щоб вона покривала інгредієнти. Тушкуйте на слабкому або середньому вогні 1,5–2 години, доки горіхи не віддадуть олію, а соус не загусне.

  5. Додавання гранатової пасти

    Додайте гранатову пасту та за потреби цукор, щоб досягти бажаного балансу солодкості й кислинки. Тушкуйте ще 30 хвилин, доки м’ясо не стане ніжним, а соус не досягне потрібної консистенції.

  6. Подача

    Подавайте Фесенджан із гарячим рисом басмати та за бажанням прикрасьте свіжими зернами граната.

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми готуємо Фесенджан із найкращих продуктів і з великою любов’ю. Наша мета – подарувати вам неповторні смакові враження, сповнені традицій і насолоди.

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія