Рецепт · На 4 особи
Як приготувати Горме Сабзі
Рецепт Горме Сабзі – відкрийте для себе серце іранської кухні! Це ароматне рагу із зеленню, бараниною та червоною квасолею вважається національною стравою Ірану.
Інгредієнти для Горме Сабзі (4 особи)
- Баранина: 400 г (краще на кістці – так смачніше)
- Червона квасоля: 1 склянка (бл. 150 г)
- Свіжа зелень (зелена цибуля, петрушка, пажитник): 500 г (дрібно нарізана)
- Цибуля: 1 велика (дрібно нарізана кубиками)
- Сушені лайми (ліму амані): 3–4 шт.
- Куркума: 1 чайна ложка
- Сіль і перець: за смаком
- Олія: за потреби
Важливі поради
- Не пересмажуйте зелень, інакше рагу може стати гірким.
- Додавайте пажитник помірно, бо його надлишок також дає гіркоту.
- Якщо вам не до смаку сушені лайми, можна замінити їх лимонним соком.
Покрокове приготування
Підготовка інгредієнтів
Замочіть червону квасолю у воді на ніч і кілька разів змініть воду, щоб квасоля легше засвоювалась. Дрібно наріжте зелень і обсмажте її на невеликій кількості олії, доки волога не випарується, а зелень трохи не потемніє.
Обсмажування м’яса та цибулі
У відповідній каструлі обсмажте нарізану цибулю на олії до золотистого кольору. Додайте куркуму й перемішайте. Покладіть баранину та обсмажте її з усіх боків.
Додавання квасолі та зелені
Додайте в каструлю замочену квасолю. Покладіть обсмажену зелень і добре все перемішайте.
Додавання води
Влийте в каструлю приблизно 4–5 склянок води й доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменште вогонь і повільно тушкуйте рагу.
Додавання сушених лаймів
Проколіть сушені лайми виделкою і додайте їх у каструлю приблизно за годину до кінця приготування, щоб їхній смак перейшов у рагу.
Приправлення
Наприкінці приготування приправте рагу сіллю та перцем. Сіль варто додавати лише в кінці, щоб м’ясо швидше стало м’яким.
Настоювання рагу
Насамкінець рагу має повільно тушкуватися на слабкому вогні, доки олія не виступить на поверхню, а аромати повністю не розкриються. Це може тривати 3–4 години.
Як подавати
Це рагу традиційно подають із перським рисом басматі. До нього пасують свіжа зелень і салат ширазі. Крім того, хрусткий шафрановий рис або тахдіг із картоплею перетворять страву на справжній бенкет!