Рецепт · На 4 особи

Кабаб Кубіде – справжній смак Персії в ресторані Santoor

Відчуйте справжній смак Персії з нашим традиційним Кабаб Кубіде!

Цей перський кебаб із фаршу – одна з найулюбленіших і найтрадиційніших страв Ірану. У ресторані Santoor його готують із найкращих продуктів за старовинним рецептом. Секрет – у правильному поєднанні баранини, яловичини та жиру. Спершу м’ясо двічі пропускають через м’ясорубку, потім довго вимішують і, нарешті, смажать на вугіллі. Хочете приготувати його вдома? Ось рецепт:

Кабаб Кубіде – шашлики з фаршу, приготовані на вугіллі

Інгредієнти для Кабаб Кубіде (4 особи)

  • 250 г баранячого фаршу
  • 250 г яловичого фаршу
  • 50 г жиру (напр. баранячого жиру або курдюка)
  • 1 велика цибулина (натерта й віджата)
  • Сіль, перець і шафран (за смаком)
  • Металеві шампури

Поради від Santoor

  • Поєднання м’яса: баранячий і яловичий фарш разом із жиром роблять кабаб соковитим і ароматним.
  • Шафран: саме шафран надає кабабу неповторного аромату.
  • Вугілля: найкращий смак виходить, коли кабаб готують на розжареному вугіллі.
  • Цибуля: обов’язково відіжміть сік із натертої цибулі, інакше фарш не втримається на шампурі.

Покрокове приготування

  1. Підготовка м’яса

    Змішайте баранячий і яловичий фарш із жиром і двічі пропустіть через м’ясорубку, щоб маса стала дрібною й однорідною. Додайте натерту цибулю (без соку) та спеції й добре перемішайте.

  2. Вимішування

    Вимішуйте масу щонайменше 10 хвилин, доки вона не стане липкою. Від цього залежить якість кабабу.

  3. Відпочинок

    Залиште масу на годину в холодильнику, щоб аромати поєдналися, а м’ясо стало щільнішим.

  4. Формування на шампурах

    Візьміть жменю фаршу й рівномірно розподіліть його навколо металевого шампура. Стежте, щоб товщина була однаковою, а краї добре трималися.

  5. Смаження на грилі

    Покладіть шампури на розжарене вугілля й регулярно перевертайте, щоб кабаб пропікався рівномірно. За бажанням змастіть його пензликом із розтопленим вершковим маслом – для додаткового смаку й соковитості.

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми використовуємо ідеальне поєднання якісного м’яса та традиційних перських спецій. Кожен шматочок – це дотик перських традицій і смаку. Традиційно кебаб подають із шафрановим рисом, печеними помідорами та свіжою цибулею з сумахом.

Завітайте до нас, щоб відчути справжній смак!

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія