Рецепт · На 4 особи

Мораса Поло – перський «коштовний» рис

Мораса Поло – перський «коштовний» рис із шафраном, горіхами та сухофруктами – скуштуйте його в Santoor!

Цю страву недарма називають «коштовним рисом»: вона належить до найрозкішніших і найяскравіших у перській кухні. Насамперед вона поєднує ароматний рис басмати з горіхами, сухофруктами та шафраном. Тому її традиційно подають на святах – наприклад, на весіллях чи на Новруз (перський Новий рік).

Мораса Поло – перський «коштовний» рис із горіхами, барбарисом і шафраном

Інгредієнти для Мораса Поло (4 особи)

Для рису

  • 3 склянки рису басмати
  • Сіль
  • 1/2 ч. л. ниток шафрану (розчинених у гарячій воді)

Для прикрас

  • 1 склянка мигдалю (нарізаного соломкою)
  • 1 склянка фісташок (очищених, розділених навпіл)
  • 1 склянка барбарису (промитого)
  • 1/2 склянки родзинок
  • 2 ст. л. апельсинової скоринки соломкою (сушеної або свіжої, за бажанням)
  • 2 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. вершкового масла або рослинної олії

За бажанням (з м’ясом)

  • 300 г курячого філе або баранини (нарізаних невеликими шматками)
  • Сіль, перець і куркума
  • 1 велика цибулина

Поради від Santoor

  • Шафран: якісний шафран дарує неперевершений аромат і гарний золотистий колір.
  • Горіхи й сухофрукти: свіжі та якісні продукти вирішальні для смаку, тому не економте на них.
  • Поєднання: крім того, цей рис чудово смакує з маринованими овочами (торші) або йогуртом.

Покрокове приготування

  1. Підготовка рису

    Ретельно промийте рис басмати й замочіть на 30 хвилин у трохи підсоленій воді. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте рис і варіть 5–7 хвилин до напівготовності. Відкиньте рис і промийте холодною водою.

  2. Готуємо горіхи та сухофрукти

    Злегка обсмажте барбарис на сковороді з 1 ст. л. масла або олії. Додайте цукор, щоб збалансувати кислинку барбарису. Окремо злегка підсмажте на сковороді мигдаль, фісташки та родзинки. Відкладіть. Якщо використовуєте апельсинову скоринку, бланшуйте її в окропі, щоб прибрати гіркоту, а потім коротко обсмажте на маслі.

  3. За бажанням: готуємо м’ясо

    Наріжте цибулю соломкою й обсмажте на невеликій кількості олії. Додайте курку або баранину, приправте сіллю, перцем і куркумою та готуйте до м’якості м’яса.

  4. Викладання рису

    Змастіть дно каструлі олією. Для хрусткої скоринки (тахдігу) можна викласти тонкі скибочки картоплі або шар рису. Викладіть рис у каструлю й полийте шафрановою водою. Оберніть кришку кухонним рушником і томіть рис на слабкому вогні 30–40 хвилин.

  5. Подача

    Викладіть рис на велику тарілку. Красиво розкладіть на ньому барбарис, родзинки, фісташки, мигдаль і апельсинову скоринку. За бажанням викладіть м’ясо довкола рису або зверху.

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми готуємо Мораса Поло з любов’ю та з найкращих продуктів. Крім того, усі наші страви на 100% халяльні. Отже, приходьте на Florianigasse 20 – на вас чекає справжнє свято для всіх чуттів, щодня з 12:00 до 22:00!

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія