Рецепт · На 4 особи

Сабзі Поло з фореллю на грилі – святкова страва з Персії

Сабзі Поло з фореллю – свіжа зелень, золотистий рис і ніжна риба – лише в Santoor!

Сабзі Поло (рис із зеленню) з фореллю – одна з найулюбленіших перських страв, особливо на свята, як-от Новруз, перський Новий рік. Ця страва поєднує ароматну зелень, розсипчастий рис і соковиту рибу на грилі – справжня насолода!

Сабзі Поло з фореллю на грилі – перський рис із зеленню та рибою

Інгредієнти для Сабзі Поло з фореллю (4 особи)

Для рису

  • 500 г рису басматі
  • 100 г свіжої зелені (кріп, коріандр, зелена цибуля та петрушка)
  • 2 ст. л. сушеного листя пажитника (за бажанням)
  • Сіль і рослинна олія

Для риби

  • 4 філе форелі (або цілі форелі, випатрані)
  • 3 ст. л. лимонного соку
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 зубчик часнику (дрібно нарізаний)
  • Сіль, перець і куркума за смаком
  • Шафран (розчинений у гарячій воді, за бажанням)

Поради від Santoor

  • Зелень: найкращий аромат дає свіжа зелень. Якщо її немає, можна взяти й сушену.
  • Тахдіг: для золотистої скоринки потрібне терпіння – готуйте рис на слабкому вогні.
  • Шафран: дрібка шафрану надає страві особливої нотки та святковості.

Покрокове приготування

  1. Підготовка рису

    Промийте рис басматі кілька разів, доки вода не стане прозорою. Потім замочіть його на 30 хвилин у трохи підсоленій воді. Доведіть до кипіння воду у великій каструлі. Злийте воду з рису й відваріть його в окропі 5–7 хвилин, доки зерна не будуть напівготовими. Відкиньте рис на друшляк і промийте холодною водою.

  2. Змішування зелені

    Дрібно наріжте свіжу зелень і за бажанням змішайте її із сушеним листям пажитника.

  3. Викладання рису шарами

    Налийте в каструлю трохи олії. Для хрусткого тахдігу (рисової скоринки) викладіть на дно тонкі скибочки картоплі або трохи вареного рису. Викладайте рис і зелень шарами: спочатку шар рису, потім тонкий шар зелені. Повторюйте, доки не закінчаться інгредієнти. Оберніть кришку кухонним рушником і томіть рис на слабкому вогні 30–40 хвилин.

  4. Маринування риби

    Замаринуйте філе або цілу форель у лимонному соку, оливковій олії, подрібненому часнику, солі, перці, куркумі та шафрані. Залиште на 20–30 хвилин. Обсмажте мариновану рибу на сковороді з невеликою кількістю олії до золотистого кольору або запечіть у духовці при 180 °C приблизно 20 хвилин.

  5. Подача

    Викладіть рис на велику тарілку, а зверху – хрусткий тахдіг. Поруч покладіть смажену форель і прикрасьте свіжою зеленню, скибочками лимона та шафрановим рисом.

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми готуємо рис із зеленню та фореллю з особливою ретельністю та з найкращих продуктів. Відчуйте смак перської святкової кухні – свіжий, ароматний і автентичний!

Завітайте до нас і насолодіться незабутньою трапезою!

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія