Рецепт · На 4 особи

Тахчин із м’ясом – перський кулінарний шедевр

Тахчин – золотиста скоринка, ніжне м’ясо й нотка шафрану – скуштуйте його в Santoor!

Тахчин – традиційна перська рисова страва із золотистою скоринкою, ароматним шафраном і соковитим м’ясом. Цю вишукану страву часто подають з особливих нагод, і вона справжня насолода для всіх чуттів. Спробуйте наш рецепт Тахчину з м’ясом!

Тахчин із м’ясом – перська шафранова рисова запіканка із золотистою скоринкою

Інгредієнти для Тахчину (4 особи)

  • 500 г баранини або яловичини (великими шматками)
  • 3 склянки рису басмати
  • 2 жовтки
  • 1 склянка йогурту (натурального, кремового)
  • 1 ч. л. ниток шафрану (розчинених у гарячій воді)
  • 1 велика цибулина (розрізана навпіл)
  • Сіль, перець і куркума за смаком
  • 50 г вершкового масла
  • 1/2 склянки рослинної олії
  • 1/2 склянки барбарису (сушеного, промитого)
  • 2 ст. л. цукру
  • Фісташки та мигдаль (подрібнені, за бажанням)

Поради від Santoor

  • Використовуйте свіжі нитки шафрану – так аромат буде найкращим.
  • Золотиста скоринка – головна родзинка страви: дайте їй підрум’янитися повільно й рівномірно.
  • Подавайте запіканку з маринованими овочами (торші) або йогуртом.

Покрокове приготування

  1. Готуємо м’ясо

    Обсмажте м’ясо в каструлі з половинками цибулі, сіллю, перцем і куркумою, доки воно трохи не підрум’яниться. Додайте воду й тушкуйте на середньому вогні до м’якості (приблизно 1,5–2 години). Потім розберіть м’ясо на менші шматочки, а бульйон відкладіть.

  2. Варимо рис

    Ретельно промийте рис басмати й замочіть у воді на 30 хвилин. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, посоліть і відваріть рис 5–7 хвилин до напівготовності. Потім відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

  3. Готуємо йогуртову суміш

    У мисці добре змішайте жовтки, йогурт, шафранову воду, дрібку солі та 2 ст. л. розтопленого масла. Додайте 1/3 відвареного рису й ретельно перемішайте.

  4. Викладаємо шарами

    Змастіть дно жаростійкої форми або каструлі олією. Рівномірно викладіть на дно рисову суміш. Зверху покладіть розібране м’ясо. Накрийте рештою рису й злегка притисніть. Полийте 2 ст. л. масла та трохи шафранової води.

  5. Запікання або томління

    Накрийте каструлю кришкою й томіть страву на плиті на слабкому вогні 45–60 хвилин. Або запікайте її в духовці при 180 °C протягом 45 хвилин.

  6. Готуємо барбарис

    Злегка обсмажте барбарис із 2 ст. л. цукру й невеликою кількістю масла на сковороді, доки він не заблищить.

  7. Подача

    Насамкінець обережно переверніть запіканку на велику тарілку так, щоб золотиста скоринка опинилася зверху. Прикрасьте барбарисом, фісташками та мигдалем.

Чому саме в Santoor?

У ресторані Santoor ми готуємо цю страву з любов’ю та з найкращих продуктів. Насолоджуйтеся традиційною перською кухнею в теплій і гостинній атмосфері.

Адреса: Florianigasse 20, 1080 Відень, Австрія