Рецепт · На 4 особи
Як приготувати Зерешк Поло з куркою
Рецепт Зерешк Поло – насолоджуйтеся шафрановим рисом із барбарисом і соковитою куркою. Кислуваті ягоди й золотистий рис роблять цю страву улюбленим частуванням на перських весіллях і родинних святах.
Інгредієнти для Зерешк Поло (4 особи)
Для курки
- Курячі стегна або філе: 4 шт.
- Цибуля: 2 середні (нарізана кільцями)
- Часник: 2 зубчики (дрібно нарізаний)
- Томатна паста: 2 столові ложки
- Куркума: 1 чайна ложка
- Сіль і перець: за смаком
- Олія: за потреби
- Вода: бл. 2 склянок
Для рису
- Довгозернистий рис басмати: 2 склянки
- Барбарис (зерешк): 1 склянка (добре промитий)
- Шафран: 1/4 чайної ложки (розчинений у 2 столових ложках гарячої води)
- Цукор: 1 столова ложка
- Вершкове масло: 2 столові ложки
- Сіль: за смаком
Важливі поради
- Не смажте барбарис надто довго, інакше він стане гірким.
- Для насиченішого кольору рису можна полити його трохи шафрановою водою.
- Курку за бажанням можна доповнити свіжими помідорами або лимонним соком.
Покрокове приготування
Готуємо курку
Розігрійте у великій сковороді трохи олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте часник і коротко обсмажте. Викладіть шматки курки, посипте куркумою й обсмажте з обох боків до легкої золотистої скоринки. Додайте томатну пасту й добре перемішайте. Трохи підсмажте пасту, щоб смак став насиченішим. Посоліть, поперчіть і влийте у сковороду 2 склянки води. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою й тушкуйте курку 30–40 хвилин, доки вона не стане м’якою.
Готуємо рис
Промийте рис кілька разів, доки вода не стане прозорою. Потім замочіть його на 30 хвилин у підсоленій воді. Доведіть до кипіння велику каструлю води, посоліть і варіть замочений рис 7–10 хвилин, доки він майже не звариться (al dente). Відкиньте рис на друшляк. За бажанням покладіть у порожню каструлю трохи олії або масла, щоб утворилася хрустка скоринка (тахдіг). Поверніть рис у каструлю й накрийте кухонним рушником. Закрийте кришку й томіть рис на слабкому вогні 30–40 хвилин.
Готуємо барбарис
Обсмажте промитий барбарис у невеликій сковороді з 1 столовою ложкою масла та цукром на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не підгорів. Додайте шафран до барбарису й добре перемішайте.
Подача
Викладіть томлений рис на велику тарілку й прикрасьте приготованим барбарисом. Соковиту курку подавайте окремо або покладіть поруч із рисом.
Як подавати
Рис із барбарисом традиційно подають зі свіжими овочами, йогуртом з огірком або салатом ширазі. Ця страва – свято для очей і смаку, ідеальна для особливих нагод чи розкішного сімейного обіду!