食谱 · 4 人份

Abgoosht（波斯羊肉炖锅）——Santoor 餐厅的传统波斯炖菜

Abgoosht 食谱——这道波斯羊肉炖锅，是传统与家乡的味道！

Abgoosht，又称“Dizi”，是波斯最古老、最传统的菜肴之一。它将肉类、豆类与香料的浓郁风味融为一体，带来独特的体验。在 Santoor 餐厅，我们按照正宗食谱烹制这道美味佳肴。您也可以在家试试：

Abgoosht（Dizi）——以羊肉、鹰嘴豆和土豆炖制的波斯炖菜

Abgoosht 配料（4 人份）

  • 500 克带骨羊肉（如羊腿）
  • 1 杯鹰嘴豆（提前一晚浸泡）
  • 1 杯白芸豆（提前一晚浸泡）
  • 3 个中等大小的土豆
  • 2 个中等大小的番茄
  • 1 个大洋葱
  • 2–3 瓣大蒜
  • 2 汤匙番茄膏
  • 盐、胡椒、姜黄粉和柠檬汁（适量）
  • 1–2 个干青柠（Limoo Amani，可选）

做好 Abgoosht 的 Santoor 小贴士

  • 加入干青柠，能赋予这道菜独一无二的风味。
  • 番茄膏让汤色更浓郁，味道更丰富。
  • 传统上，Abgoosht 搭配腌黄瓜、洋葱和酸奶一同上桌。

Abgoosht（Dizi）的做法

  1. 准备工作

    将鹰嘴豆和白芸豆冲洗干净并沥干。土豆去皮，切成大块。

  2. 煎肉

    用少许油将洋葱炒至金黄，加入姜黄粉和羊肉，煎至表面微微上色。

  3. 加入食材

    加入番茄、大蒜和番茄膏，稍微翻炒。然后加入鹰嘴豆、白芸豆、土豆、干青柠，并加入足量的水，没过所有食材。

  4. 炖煮

    用中火炖煮，直到羊肉软烂（约 2–3 小时）。期间定时检查水量，必要时加水。

  5. 调味

    上桌前，用盐、胡椒和少许柠檬汁为 Abgoosht 调味。

  6. 上桌

    分两步上桌：将肉和豆类在另一个碗中捣成泥（称为“Goosht Koobideh”），汤则单独搭配波斯薄饼和新鲜香草（Sabzi Khordan）享用。

为什么来 Santoor 品尝 Abgoosht？

在 Santoor 餐厅，我们选用最好的食材、按照正宗食谱烹制 Abgoosht。我们对波斯美食的热爱体现在每一个细节中。

欢迎光临，品味波斯风味！

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