食谱 · 4 人份
Baghali Polo（蚕豆莳萝饭）配羊腿——波斯美食经典
蚕豆莳萝饭（Baghali Polo）配软嫩羊腿——波斯美食中的一场盛宴，现在就来 Santoor 品尝！
这道饭配软嫩羊腿是最受欢迎的波斯菜肴之一。首先，它将芳香的巴斯马蒂米、新鲜莳萝和蚕豆层层铺开；然后，再搭配慢火炖煮的羊腿——特别场合的真正盛宴！
蚕豆莳萝饭配料（4 人份）
米饭部分
- 3 杯巴斯马蒂米
- 1 杯蚕豆（新鲜或冷冻）
- 1 杯新鲜莳萝（切碎）或 2 汤匙干莳萝
- 1/2 茶匙藏红花丝（用热水泡开）
- 盐
羊腿部分
- 4 块羊小腿（大块、肉多）
- 1 个大洋葱（对半切开）
- 2 瓣大蒜（整瓣）
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 盐和胡椒（适量）
- 4–5 杯水
- 植物油
做好 Baghali Polo 配羊腿的 Santoor 小贴士
- 羊腿：小火慢炖，羊腿才会软嫩多汁。
- 莳萝：新鲜莳萝香气最佳，但也可以用干莳萝代替。
- 藏红花：优质藏红花对风味和色泽至关重要。
Baghali Polo 的做法
炖羊腿
在大锅中加少许油，将羊腿各面煎至微微上色。加入对半切开的洋葱、整瓣大蒜、盐、胡椒和姜黄粉，稍炒一下。加水没过羊腿，盖上锅盖，用中小火炖约 2–2.5 小时至软嫩。期间偶尔翻动，并确保锅中汤汁充足。
准备米饭和蚕豆
将巴斯马蒂米彻底洗净，在加了少许盐的水中浸泡 30 分钟。蚕豆放入沸水中焯烫 5 分钟，去皮备用。大锅烧开水，放入米煮 5–7 分钟至半熟，最后 2 分钟加入蚕豆。捞出沥干，用冷水冲一下。
分层铺饭
在大锅底抹一层油。若想做出酥脆的锅巴（Tahdig），可铺上薄土豆片或一层米饭。先铺一层莳萝米饭，再铺一层蚕豆，如此重复，直到用完所有食材。最后将藏红花水淋在米饭上。
焖饭
用包上厨房布的锅盖盖好，小火焖约 30–40 分钟。
上桌
将米饭松松地盛在大盘中，放上软嫩的羊腿，再用少许藏红花饭点缀。
为什么来 Santoor 品尝 Baghali Polo 配羊腿？
在 Santoor 餐厅，我们依照传统食谱、选用最好的食材烹制 Baghali Polo 配羊腿。每一口都能品尝到正宗的波斯风味！
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