Ghormeh Sabzi（波斯香草炖羊肉）的做法

Ghormeh Sabzi 的做法

1. 准备食材

   将红芸豆提前一晚用水浸泡，并多次换水，使其更易消化。香草切碎后用少许油翻炒，直到水分蒸发、香草颜色略微变深。

2. 煎炒羊肉和洋葱

   在合适的锅中加少许油，将洋葱丁炒至金黄。加入姜黄粉拌匀，再放入羊肉，煎至各面上色。

3. 加入红芸豆和香草

   将泡好的红芸豆放入锅中，再加入炒好的香草，充分拌匀。

4. 加水

   向锅中加入约 4–5 杯水，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮。

5. 加入干青柠

   用叉子在干青柠上戳几个孔，在炖煮结束前约一小时放入锅中，让其风味融入炖菜。

6. 调味

   临近炖好时，用盐和胡椒调味。盐应在最后加入，这样羊肉更容易炖烂。

7. 慢炖入味

   Ghormeh Sabzi 需用小火慢炖，直到油浮到表面、香味充分释放。这可能需要 3–4 小时。