食谱 · 4 人份
Sabzi Polo（波斯香草饭）配烤鳟鱼——诺鲁孜节的节庆盛宴
Sabzi Polo 食谱——波斯香草饭配鲜嫩鳟鱼，新鲜香草与金黄米饭的完美组合。
Sabzi Polo（香草饭）配鳟鱼是最受欢迎的波斯菜肴之一，尤其在波斯新年诺鲁孜节（Norouz）等节日里必不可少。这道菜将芳香的香草、松软的米饭与多汁的烤鱼完美结合——真正的享受！
Sabzi Polo 配鳟鱼配料（4 人份）
米饭部分
- 500 克巴斯马蒂米
- 100 克新鲜香草（莳萝、香菜、细香葱和欧芹）
- 2 汤匙干葫芦巴叶（可选）
- 盐和植物油
鱼肉部分
- 4 片鳟鱼柳（或去鳞去内脏的整条鳟鱼）
- 3 汤匙柠檬汁
- 2 汤匙橄榄油
- 1 瓣大蒜（切碎）
- 盐、胡椒和姜黄粉（适量）
- 藏红花（用热水泡开，可选）
做好 Sabzi Polo 配鳟鱼的 Santoor 小贴士
- 香草：新鲜香草香气最佳；如果买不到新鲜的，也可以用干香草代替。
- Tahdig（锅巴）：想要金黄酥脆的锅巴需要耐心——让米饭在小火上慢慢焖熟。
- 藏红花：一点藏红花就能让这道菜更具特色、更有节日气氛。
Sabzi Polo 配鳟鱼的做法
准备米饭
将巴斯马蒂米反复淘洗，直到水变清，然后在加了少许盐的水中浸泡 30 分钟。大锅烧开水，将泡好的米沥干后放入沸水中煮约 5–7 分钟，至半熟。捞出沥干，用冷水冲一下。
混合香草
将新鲜香草切碎，如喜欢可混入干葫芦巴叶。
分层铺饭
在锅底加少许油。若想做出酥脆的 Tahdig（锅巴），可在最底层铺上薄土豆片或少量煮好的米饭。将米饭和香草碎分层铺入锅中：先铺一层米饭，再撒一薄层香草，如此重复，直到用完。用厨房布包住锅盖盖好，小火焖约 30–40 分钟。
腌制鳟鱼
用柠檬汁、橄榄油、蒜末、盐、胡椒、姜黄粉和藏红花腌制鳟鱼柳或整条鳟鱼，静置 20–30 分钟。然后在平底锅中加少许油煎至金黄，或放入 180 °C 的烤箱烤约 20 分钟。
上桌
将米饭松松地盛在大盘中，把酥脆的锅巴放在最上面。旁边摆上煎好的鳟鱼，再用新鲜香草、柠檬片和藏红花饭点缀。
为什么来 Santoor 品尝 Sabzi Polo？
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