食谱 · 4 人份
Tahchin（藏红花焗饭）配肉——波斯美食杰作
Tahchin 食谱——藏红花焗饭配软嫩肉块，金黄锅巴香气扑鼻，在家也能做出 Santoor 的味道！
Tahchin 是一道传统的波斯米饭料理，拥有金黄酥脆的锅巴、芳香的藏红花和多汁的肉。这道精致的菜肴常在特别场合上桌，是一场真正的感官盛宴。快来试试我们的 Tahchin 配肉食谱吧！
Tahchin 配料（4 人份）
- 500 克羊肉或牛肉（切大块）
- 3 杯巴斯马蒂米
- 2 个蛋黄
- 1 杯原味浓稠酸奶
- 1 茶匙藏红花丝（用热水泡开）
- 1 个大洋葱（对半切开）
- 盐、胡椒和姜黄粉（适量）
- 50 克黄油
- 1/2 杯植物油
- 1/2 杯伏牛花果（干品，洗净）
- 2 汤匙糖
- 开心果和杏仁（切碎，可选）
做好 Tahchin 的 Santoor 小贴士
- 使用新鲜的藏红花丝，香气最佳。
- 金黄锅巴是 Tahchin 的精华——让它慢慢地、均匀地上色。
- Tahchin 可搭配腌菜（Torshi）或酸奶一同享用。
Tahchin 的做法
准备肉类
将肉与对半切开的洋葱、盐、胡椒和姜黄粉一起放入锅中，煎至表面微微上色。加水，用中火炖至肉软烂（约 1.5–2 小时）。然后将肉撕成小块，肉汤留用。
煮米
将巴斯马蒂米彻底洗净，用水浸泡 30 分钟。大锅烧开水并加盐，放入米煮 5–7 分钟至半熟，捞出沥干，用冷水冲一下。
调制 Tahchin 米糊
在碗中将蛋黄、酸奶、藏红花水、一小撮盐和 2 汤匙融化的黄油充分混合。加入 1/3 煮好的米饭，拌匀。
分层铺放
在耐热烤盘或锅底抹一层油，将拌好的米糊均匀铺在底部，再放上撕好的肉。将剩余的米饭铺在上面，轻轻压实。淋上 2 汤匙黄油和少许藏红花水。
烤制或焖制
盖上锅盖，在灶上用小火焖约 45–60 分钟。也可以放入 180 °C 的烤箱烤 45 分钟。
准备伏牛花果
在平底锅中放入伏牛花果、2 汤匙糖和少许黄油，轻轻翻炒至光亮。
上桌
小心地将 Tahchin 倒扣在大盘上，让金黄锅巴朝上。用伏牛花果、开心果和杏仁点缀。
为什么来 Santoor 品尝 Tahchin？
在 Santoor 餐厅，我们用心并选用最好的食材烹制 Tahchin。在温馨宜人的氛围中，尽情享用这道传统波斯美食。
地址：Florianigasse 20, 1080 维也纳，奥地利