Zereshk Polo 配料（4 人份）
鸡肉部分
- 鸡腿或鸡胸肉：4 块
- 洋葱：2 个中等大小（切片）
- 大蒜：2 瓣（切碎）
- 番茄膏：2 汤匙
- 姜黄粉：1 茶匙
- 盐和胡椒：适量
- 食用油：适量
- 水：约 2 杯
米饭部分
- 长粒巴斯马蒂米：2 杯
- 伏牛花果（Zereshk）：1 杯（洗净）
- 藏红花：1/4 茶匙（用 2 汤匙热水泡开）
- 糖：1 汤匙
- 黄油：2 汤匙
- 盐：适量
重要提示
- 伏牛花果不宜炒太久，否则会发苦。
- 若想让米饭颜色更鲜艳，可直接在米饭上淋一些藏红花水。
- 鸡肉也可按口味加入新鲜番茄或柠檬汁提味。
Zereshk Polo 的做法
准备鸡肉
在大平底锅中烧热少许油，将洋葱炒至金黄，加入大蒜稍翻炒。放入鸡肉，撒上姜黄粉，两面煎至微微金黄。加入番茄膏拌匀，稍微炒香以引出更浓的风味。加盐和胡椒，再倒入 2 杯水。转小火、盖上锅盖，炖约 30–40 分钟，直至鸡肉软嫩。
煮米饭
将米反复淘洗，直到水变清，然后在盐水中浸泡 30 分钟。大锅烧开水并加盐，放入泡好的米煮约 7–10 分钟，至八九成熟（弹牙），沥干水分。如想做出酥脆的锅巴（Tahdig），可在空锅中加少许油或黄油。将米饭倒回锅中，用干净的厨房布包住锅盖盖好，小火焖约 30–40 分钟。
准备伏牛花果
在小平底锅中放入 1 汤匙黄油和糖，用小火翻炒洗净的伏牛花果，并不停搅拌以防焦糊。再加入藏红花水拌匀。
装盘
将焖好的米饭盛入大盘，铺上制作好的伏牛花果。多汁的鸡肉可单独上桌，或摆在米饭旁边。