Rezept · Für 4 Personen

Abgoosht – Der traditionelle persische Eintopf im Santoor Restaurant

Unser Abgoosht Rezept bringt den Geschmack von Tradition und Heimat auf Ihren Tisch – und im Santoor können Sie ihn jederzeit erleben!

Abgoosht, auch bekannt als „Dizi“, ist eines der ältesten und traditionellsten Gerichte Persiens. Es vereint den herzhaften Geschmack von Fleisch, Hülsenfrüchten und Gewürzen zu einem einzigartigen Erlebnis. Im Santoor Restaurant bereiten wir dieses köstliche Gericht nach authentischem Rezept zu. Probieren Sie es auch zu Hause aus:

Abgoosht (Dizi) – persischer Eintopf mit Lammfleisch, Kichererbsen und Kartoffeln

Zutaten für Abgoosht (4 Personen)

  • 500 g Lammfleisch (mit Knochen, z. B. Haxe)
  • 1 Tasse Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
  • 1 Tasse weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft nach Geschmack
  • 1–2 Stücke getrocknete Limetten (Limoo Amani, optional)

Santoor-Tipps für perfektes Abgoosht

  • Getrocknete Limetten verleihen dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack.
  • Tomatenmark sorgt für eine kräftige Farbe und zusätzliches Aroma.
  • Traditionell serviert man dazu eingelegte Gurken, rohe Zwiebeln und Joghurt.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Vorbereitung

    Zuerst die eingeweichten Kichererbsen und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Danach die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.

  2. Fleisch anbraten

    Die Zwiebel in etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend Kurkuma und das Fleisch dazugeben und rundum leicht bräunen.

  3. Zutaten hinzufügen

    Nun Tomaten, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Danach Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln und getrocknete Limetten in den Topf geben. Zum Schluss so viel Wasser angießen, dass alles bedeckt ist.

  4. Kochen

    Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Dabei regelmäßig den Wasserstand prüfen und bei Bedarf nachgießen.

  5. Abschmecken

    Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

  6. Servieren

    Serviert wird in zwei Gängen: Zuerst gießt man die Brühe ab und isst sie mit persischem Fladenbrot und frischen Kräutern (Sabzi Khordan). Danach zerstampft man Fleisch und Hülsenfrüchte in einer eigenen Schale zu einem würzigen Püree, dem „Goosht Koobideh“.

Warum Abgoosht im Santoor?

Im Santoor Restaurant bereiten wir Abgoosht mit den besten Zutaten und nach authentischen Rezepten zu. Unsere Leidenschaft für die persische Küche spiegelt sich in jedem Detail wider.

Besuchen Sie uns und genießen Sie den Geschmack Persiens!

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich · Täglich geöffnet von 12:00 bis 22:00 Uhr