Rezept · Für 4 Personen

Baghali Polo mit Lammhaxe – Ein Klassiker der persischen Küche

Baghali Polo mit zarter Lammhaxe – ein Festmahl der persischen Küche, duftend nach Dill und Safran.

Persischer Dillreis mit dicken Bohnen gehört zu den beliebtesten Festgerichten des Iran. Duftender Basmatireis, frischer Dill und Favabohnen treffen auf langsam geschmortes Lammfleisch – ein wahres Festmahl für besondere Anlässe!

Baghali Polo mit Lammhaxe – Dillreis mit Favabohnen und geschmorter Lammhaxe

Zutaten für Baghali Polo (4 Personen)

Für den Reis

  • 3 Tassen Basmatireis
  • 1 Tasse Favabohnen (frisch oder gefroren)
  • 1 Tasse frischer Dill (gehackt) oder 2 EL getrockneter Dill
  • 1/2 TL Safranfäden (in heißem Wasser aufgelöst)
  • Salz

Für das Fleisch

  • 4 Stück Lammhaxe (groß und fleischig)
  • 1 große Zwiebel (halbiert)
  • 2 Knoblauchzehen (ganz)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4–5 Tassen Wasser
  • Pflanzenöl

Santoor-Tipps für perfekten Dillreis

  • Lammhaxe: Langsames Garen auf niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Haxen zart und saftig werden.
  • Dill: Frischer Dill verleiht dem Gericht das beste Aroma, kann aber durch getrockneten Dill ersetzt werden.
  • Safran: Hochwertiger Safran ist essenziell für Geschmack und Farbe.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Fleisch schmoren

    Zuerst die Haxen in einem großen Topf mit etwas Öl rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kurkuma kurz mitbraten. Nun so viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Den Topf abdecken und die Haxen bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis sie zart sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.

  2. Reis und Bohnen vorbereiten

    Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Inzwischen die Favabohnen 5 Minuten blanchieren, schälen und beiseitestellen. Anschließend Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Reis 5–7 Minuten vorgaren. In den letzten 2 Minuten die Bohnen dazugeben. Dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

  3. Reis schichten

    Den Topfboden mit Öl einfetten. Für eine knusprige Kruste (Tahdig) können Sie dünne Kartoffelscheiben oder eine Lage Reis verwenden. Danach Reis, Dill und Bohnen abwechselnd einschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss das Safranwasser darüberträufeln.

  4. Dämpfen

    Den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln, den Topf verschließen und den Reis bei schwacher Hitze 30–40 Minuten dämpfen.

  5. Servieren

    Den Reis locker auf einer großen Platte anrichten, das zarte Fleisch darauflegen und mit etwas Safranreis garnieren.

Warum Baghali Polo im Santoor?

Im Santoor bereiten wir dieses Gericht nach traditionellen Rezepten und mit den besten Zutaten zu. Erleben Sie den authentischen Geschmack der persischen Küche in jeder Gabel – täglich von 12:00 bis 22:00 Uhr und zu 100 % halal!

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich