دستور پخت · برای ۴ نفر
باقالی‌پلو با ماهیچه – یک کلاسیک آشپزی ایرانی
باقالی‌پلو با ماهیچه لطیف – ضیافتی از آشپزی ایرانی، همین حالا در سنتور امتحان کنید!
این غذای مجلسی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. در واقع برنج باسماتی معطر، شوید تازه و باقالی را با گوشتی که آرام‌آرام پخته شده کنار هم می‌آورد؛ بنابراین ضیافتی واقعی برای مناسبت‌های ویژه است!
مواد لازم باقالی‌پلو (برای ۴ نفر)
برای برنج
- ۳ پیمانه برنج باسماتی
- ۱ پیمانه باقالی (تازه یا منجمد)
- ۱ پیمانه شوید تازه (خردشده) یا ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری زعفران (دم‌کرده در آب داغ)
- نمک
برای ماهیچه
- ۴ عدد ماهیچه گوسفندی (درشت و پرگوشت)
- ۱ عدد پیاز درشت (نصف‌شده)
- ۲ حبه سیر (درست)
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- ۴ تا ۵ پیمانه آب
- روغن گیاهی
نکته‌های سنتور برای یک باقالی‌پلوی بی‌نقص
- گوشت: پخت آرام روی حرارت ملایم باعث می‌شود گوشت نرم و آبدار شود.
- شوید: شوید تازه بهترین عطر را می‌دهد؛ اما می‌توانید از شوید خشک هم استفاده کنید.
- زعفران: علاوه بر این، زعفران مرغوب برای طعم و رنگ ضروری است.
مراحل پخت قدم به قدم
پختن ماهیچه
ابتدا ماهیچه‌ها را در یک قابلمه بزرگ با کمی روغن از همه طرف تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند. بعد پیاز نصف‌شده، حبه‌های سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس آنقدر آب بریزید که روی گوشت را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و بگذارید روی حرارت ملایم تا متوسط حدود ۲ تا ۲٫۵ ساعت بپزد تا نرم شود. در این مدت گاهی هم بزنید و مطمئن شوید آب کافی در قابلمه هست.
آماده‌سازی برنج و باقالی
برنج باسماتی را خوب بشویید و ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید. همچنین باقالی را ۵ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس پوست بگیرید و کنار بگذارید. بعد در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. برنج را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. در ۲ دقیقه آخر باقالی را اضافه کنید. در نهایت برنج را آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید.
لایه‌لایه چیدن برنج
کف یک قابلمه بزرگ را با کمی روغن چرب کنید. برای ته‌دیگ ترد می‌توانید از ورقه‌های نازک سیب‌زمینی یا یک لایه برنج استفاده کنید. حالا یک لایه از مخلوط برنج و شوید در قابلمه بریزید و روی آن باقالی بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. در آخر آب زعفران را روی برنج بریزید.
دم کردن
سپس در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و برنج را روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
سرو کردن
در پایان برنج را در یک دیس بزرگ بکشید، ماهیچه‌های لطیف را روی آن بگذارید و با کمی برنج زعفرانی تزئین کنید.
چرا باقالی‌پلو با ماهیچه در سنتور؟
در رستوران سنتور این غذا را با دستورهای سنتی و بهترین مواد اولیه آماده می‌کنیم. پس طعم اصیل آشپزی ایرانی را در هر لقمه تجربه کنید! ضمناً آشپزخانه ما ۱۰۰٪ حلال است.
نشانی: Florianigasse 20, 1080 وین، اتریش · هر روز از ساعت ۱۲:۰۰ تا ۲۲:۰۰ باز است