دستور پخت · برای ۴ نفر
طرز تهیه قورمه‌سبزی
قورمه‌سبزی، غذای ملی ایران و قلب آشپزی ایرانی است. در این صفحه، طرز تهیه این خورش جاافتاده را قدم به قدم یاد می‌گیرید.
مواد لازم قورمه‌سبزی (برای ۴ نفر)
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً با استخوان برای طعم بیشتر)
- لوبیا قرمز: ۱ پیمانه (حدود ۱۵۰ گرم)
- سبزی قورمه تازه (تره، جعفری، شنبلیله): ۵۰۰ گرم (ریز خردشده)
- پیاز: ۱ عدد درشت (ریز خردشده)
- لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
نکته‌های مهم برای یک قورمه‌سبزی عالی
- سبزی را بیش از حد سرخ نکنید، چون خورش تلخ می‌شود.
- همچنین شنبلیله را کم بریزید؛ زیرا مقدار زیاد آن هم باعث تلخی می‌شود.
- اگر طعم لیمو عمانی را دوست ندارید، می‌توانید به‌جای آن از آب‌لیمو استفاده کنید.
مراحل پخت قدم به قدم
آماده‌سازی مواد
ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا راحت‌تر هضم شود. سپس سبزی را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا آبش کشیده شود و کمی تیره شود.
تفت دادن گوشت و پیاز
در قابلمه‌ای مناسب، پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. بعد زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه گوشت را بریزید و تفت دهید تا همه طرفش رنگ بگیرد.
افزودن لوبیا و سبزی
حالا لوبیای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. سبزی تفت‌داده را هم بریزید و همه را خوب مخلوط کنید.
افزودن آب
حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب به قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا خورش آرام‌آرام بپزد.
افزودن لیمو عمانی
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و حدود یک ساعت پیش از پایان پخت به خورش اضافه کنید تا طعمشان به خورش برود.
مزه‌دار کردن
کمی پیش از پایان پخت، خورش را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. در واقع نمک را عمداً در پایان می‌ریزیم تا گوشت زودتر بپزد.
جا افتادن خورش
در نهایت، خورش باید روی حرارت ملایم آرام‌آرام بپزد تا روغن بیندازد و طعم‌ها کاملاً جا بیفتند. به همین دلیل، این مرحله ممکن است ۳ تا ۴ ساعت طول بکشد.
پیشنهاد سرو
این خورش به‌طور سنتی با برنج ایرانی سرو می‌شود. علاوه بر این، سبزی خوردن و سالاد شیرازی همراهان خوبی برای آن هستند. یک ته‌دیگ زعفرانی ترد یا ته‌دیگ سیب‌زمینی هم این غذا را به یک مهمانی واقعی تبدیل می‌کند! اگر حوصله پختن ندارید، قورمه‌سبزی جاافتاده را در رستوران سنتور در وین بچشید؛ آشپزخانه ما ۱۰۰٪ حلال است.
نشانی: Florianigasse 20, 1080 Wien · هر روز از ساعت ۱۲:۰۰ تا ۲۲:۰۰ باز است