دستور پخت · برای ۴ نفر
مرصع‌پلو – پلوی جواهرنشان ایرانی
مرصع‌پلو – پلوی جواهرنشان ایرانی با زعفران، مغزها و خشکبار – در سنتور امتحان کنید!
مرصع‌پلو که به «پلوی جواهرنشان» هم معروف است، یکی از باشکوه‌ترین و پررنگ‌ترین غذاهای آشپزی ایرانی است. این غذا برنج باسماتی معطر را با مجموعه‌ای از مغزها، خشکبار و زعفران ترکیب می‌کند – بهترین انتخاب برای جشن‌هایی مثل عروسی یا نوروز.
مواد لازم مرصع‌پلو (برای ۴ نفر)
برای برنج
- ۳ پیمانه برنج باسماتی
- نمک
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری زعفران (دم‌کرده در آب داغ)
برای تزئین
- ۱ پیمانه خلال بادام
- ۱ پیمانه پسته (پوست‌گرفته و نصف‌شده)
- ۱ پیمانه زرشک (شسته‌شده)
- ۱/۲ پیمانه کشمش
- ۲ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال (خشک یا تازه، اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن گیاهی
اختیاری (با گوشت)
- ۳۰۰ گرم سینه مرغ یا گوشت گوسفندی (خردشده به تکه‌های کوچک)
- نمک، فلفل و زردچوبه
- ۱ عدد پیاز درشت
نکته‌های سنتور برای یک مرصع‌پلوی بی‌نقص
- زعفران: زعفران مرغوب عطری بی‌نظیر و رنگی زیبا به پلو می‌دهد.
- مغزها و خشکبار: در واقع مواد تازه و مرغوب نقش اصلی را در طعم دارند.
- همراهی‌ها: برای مثال این پلو را با ترشی یا ماست سرو کنید.
مراحل پخت قدم به قدم
آماده‌سازی برنج
برنج باسماتی را خوب بشویید و ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید. در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، برنج را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. برنج را آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید.
آماده‌سازی مغزها و خشکبار
زرشک را در تابه با ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن کمی تفت دهید و شکر اضافه کنید تا ترشی آن متعادل شود. بادام، پسته و کشمش را جداگانه در تابه کمی تفت دهید و کنار بگذارید. اگر از خلال پوست پرتقال استفاده می‌کنید، آن را در آب جوش بگذارید تا تلخی‌اش گرفته شود و سپس کمی در کره تفت دهید.
اختیاری: آماده‌سازی گوشت
پیاز را خلالی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. مرغ یا گوشت را اضافه کنید، با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و بپزید تا گوشت نرم شود.
دم کردن برنج
کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید. برای ته‌دیگ ترد می‌توانید از ورقه‌های نازک سیب‌زمینی یا یک لایه برنج استفاده کنید. برنج را در قابلمه بریزید و آب زعفران را روی آن بریزید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و برنج را روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
سرو کردن
برنج را در یک دیس بزرگ بکشید. زرشک، کشمش، پسته، بادام و خلال پوست پرتقال را با سلیقه روی برنج بچینید. در صورت تمایل گوشت آماده را دور برنج یا روی آن قرار دهید.
چرا مرصع‌پلو در سنتور؟
در رستوران سنتور این پلو را با عشق و بهترین مواد اولیه آماده می‌کنیم. در واقع هدف ما این است که تجربه‌ای بی‌همتا سرشار از رنگ و عطر به شما هدیه دهیم؛ جشنی واقعی برای حواس! ضمناً آشپزخانه ما ۱۰۰٪ حلال است.
نشانی: Florianigasse 20, 1080 وین، اتریش · هر روز از ساعت ۱۲:۰۰ تا ۲۲:۰۰ باز است