دستور پخت · برای ۴ نفر
سبزی‌پلو با ماهی قزل‌آلا – یک غذای جشن ایرانی
سبزی‌پلو با ماهی قزل‌آلا – سبزی تازه، برنج طلایی و ماهی لطیف – فقط در سنتور!
این غذای نوروزی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است؛ به‌ویژه شب عید و روزهای نوروز، سال نو ایرانی. در واقع سبزی‌های معطر را با برنج دانه‌دانه و ماهی آبدار کنار هم می‌آورد و نتیجه لذتی واقعی است!
مواد لازم سبزی‌پلو با ماهی قزل‌آلا (برای ۴ نفر)
برای برنج
- ۵۰۰ گرم برنج باسماتی
- ۱۰۰ گرم سبزی تازه (شوید، گشنیز، تره و جعفری)
- ۲ قاشق غذاخوری شنبلیله خشک (اختیاری)
- نمک و روغن گیاهی
برای ماهی
- ۴ عدد فیله ماهی قزل‌آلا (یا ماهی کامل، پاک‌شده)
- ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ حبه سیر (ریز خردشده)
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- زعفران (دم‌کرده در آب داغ، اختیاری)
نکته‌های سنتور برای یک سبزی‌پلوی بی‌نقص
- سبزی: سبزی تازه بهترین عطر را می‌دهد؛ اما اگر سبزی تازه در دسترس نبود، می‌توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.
- ته‌دیگ: برای ته‌دیگ طلایی کمی صبر لازم است؛ بنابراین بگذارید برنج روی حرارت ملایم دم بکشد.
- زعفران: علاوه بر این، کمی زعفران حال‌وهوایی خاص و جشن‌گونه به غذا می‌دهد.
مراحل پخت قدم به قدم
آماده‌سازی برنج
ابتدا برنج باسماتی را چند بار بشویید تا آبش زلال شود. سپس ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید. در این فاصله در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. بعد برنج را حدود ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا دانه‌ها نیم‌پز شوند. در نهایت برنج را آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید.
مخلوط کردن سبزی
سبزی‌های تازه را ریز خرد کنید و در صورت تمایل با شنبلیله خشک مخلوط کنید.
لایه‌لایه چیدن برنج
کمی روغن در قابلمه بریزید. برای ته‌دیگ ترد می‌توانید از ورقه‌های نازک سیب‌زمینی یا کمی از برنج پخته به‌عنوان لایه زیرین استفاده کنید. سپس برنج و سبزی خردشده را لایه‌لایه در قابلمه بریزید: اول یک لایه برنج، بعد یک لایه نازک سبزی، و این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. در آخر در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و برنج را روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
مزه‌دار کردن ماهی
همزمان فیله‌ها یا ماهی‌های کامل را با آب‌لیمو، روغن زیتون، سیر خردشده، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مزه‌دار کنید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بگذارید بماند. بعد ماهی‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند، یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
سرو کردن
در پایان برنج را در یک دیس بزرگ بکشید و ته‌دیگ ترد را روی آن بگذارید. ماهی‌های سرخ‌شده را کنار آن بچینید و با سبزی تازه، برش‌های لیمو و برنج زعفرانی تزئین کنید.
چرا سبزی‌پلو در سنتور؟
در رستوران سنتور این غذا را با نهایت دقت و بهترین مواد اولیه آماده می‌کنیم. بنابراین طعم آشپزی جشن‌های ایرانی را تجربه کنید؛ تازه، معطر و اصیل! ضمناً آشپزخانه ما ۱۰۰٪ حلال است.
به ما سر بزنید و از غذایی فراموش‌نشدنی لذت ببرید!
نشانی: Florianigasse 20, 1080 وین، اتریش · هر روز از ساعت ۱۲:۰۰ تا ۲۲:۰۰ باز است