دستور پخت · برای ۴ نفر
ته‌چین با گوشت – یک شاهکار ایرانی
ته‌چین – ته‌دیگ طلایی، گوشت لطیف و عطر زعفران – در سنتور تجربه کنید!
ته‌چین یک پلوی زعفرانی سنتی ایرانی با ته‌دیگ طلایی و گوشت آبدار است. این غذای هنرمندانه اغلب در مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود و به همین دلیل لذتی واقعی برای همه حواس است. دستور ما را در خانه امتحان کنید!
مواد لازم ته‌چین (برای ۴ نفر)
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (تکه‌های درشت)
- ۳ پیمانه برنج باسماتی
- ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
- ۱ پیمانه ماست پرچرب
- ۱ قاشق چای‌خوری زعفران (دم‌کرده در آب داغ)
- ۱ عدد پیاز درشت (نصف‌شده)
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- ۵۰ گرم کره
- ۱/۲ پیمانه روغن گیاهی
- ۱/۲ پیمانه زرشک (خشک، شسته‌شده)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- خلال پسته و بادام (اختیاری)
نکته‌های سنتور برای یک ته‌چین بی‌نقص
- برای بهترین عطر از زعفران تازه استفاده کنید.
- ته‌دیگ طلایی ستاره این غذاست؛ بنابراین بگذارید آرام و یکنواخت طلایی شود.
- در پایان، آن را با ترشی یا ماست سرو کنید.
مراحل پخت قدم به قدم
پختن گوشت
ابتدا گوشت را با پیاز نصف‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. بعد آب اضافه کنید و گوشت را روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود (حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت). سپس گوشت را ریش‌ریش کنید و آب آن را نگه دارید.
آبکش کردن برنج
برنج باسماتی را خوب بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. در این فاصله در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، نمک بزنید و برنج را ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. سپس آبکش کنید و با آب سرد آبکشی کنید.
آماده‌سازی مایه ته‌چین
زرده تخم‌مرغ، ماست، آب زعفران، کمی نمک و ۲ قاشق غذاخوری کره آب‌شده را در یک کاسه خوب مخلوط کنید. بعد یک‌سوم برنج آبکش‌شده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
لایه‌چینی
کف یک ظرف نسوز یا قابلمه را با کمی روغن چرب کنید. حالا مخلوط برنج را یکنواخت در کف ظرف پهن کنید و گوشت ریش‌ریش‌شده را روی آن بچینید. سپس بقیه برنج را روی آن بریزید و کمی فشار دهید. در آخر ۲ قاشق غذاخوری کره و کمی آب زعفران روی آن بریزید.
پختن در فر یا دم کردن
در قابلمه را بگذارید و بگذارید غذا روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. همچنین می‌توانید ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید.
آماده‌سازی زرشک
زرشک را با ۲ قاشق غذاخوری شکر و کمی کره در تابه کمی تفت دهید تا براق شود.
سرو کردن
در نهایت ظرف را با احتیاط در یک دیس بزرگ برگردانید تا ته‌دیگ طلایی رو قرار بگیرد. بعد با زرشک، خلال پسته و بادام تزئین کنید.
چرا ته‌چین در سنتور؟
در رستوران سنتور این پلوی زعفرانی را با عشق و بهترین مواد اولیه آماده می‌کنیم. پس از این غذای سنتی ایرانی در فضایی گرم و صمیمی لذت ببرید. ضمناً آشپزخانه ما ۱۰۰٪ حلال است.
نشانی: Florianigasse 20, 1080 وین، اتریش · هر روز از ساعت ۱۲:۰۰ تا ۲۲:۰۰ باز است