Rezept · Für 4 Personen
Ghormeh Sabzi – persischer Kräutereintopf
Unser Ghormeh Sabzi Rezept bringt das Herzstück der iranischen Küche zu Ihnen nach Hause. Der aromatische Eintopf mit Lamm, roten Bohnen und frischen Kräutern gilt als Nationalgericht des Iran. Die iranische Küche braucht hier vor allem eines: Geduld.
Zutaten für Ghormeh Sabzi (4 Personen)
- Lammfleisch: 400 g (am besten mit Knochen für mehr Geschmack)
- Rote Bohnen: 1 Tasse (ca. 150 g)
- Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Bockshornklee): 500 g (fein gehackt)
- Zwiebel: 1 große (fein gewürfelt)
- Getrocknete Limetten (Limoo Amani): 3–4 Stück
- Kurkuma: 1 Teelöffel
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Öl: nach Bedarf
Wichtige Tipps
- Die Kräuter nicht zu stark anbraten, da der Eintopf sonst bitter werden kann.
- Bockshornklee sparsam verwenden, da eine zu große Menge ebenfalls Bitterkeit verursacht.
- Wenn Sie den Geschmack von getrockneten Limetten nicht mögen, können Sie stattdessen Zitronensaft verwenden.
- Ghormeh Sabzi schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Bereiten Sie den Eintopf deshalb ruhig einen Tag vorher zu.
Zubereitung Schritt für Schritt
Vorbereitung der Zutaten
Zuerst die roten Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. So werden sie bekömmlicher. Danach die Kräuter fein hacken und in etwas Öl anbraten, bis das Wasser verdampft ist und die Kräuter leicht dunkel werden.
Fleisch und Zwiebeln anbraten
In einem großen Topf die gewürfelte Zwiebel mit etwas Öl goldbraun rösten. Anschließend Kurkuma hinzufügen und umrühren. Dann das Lammfleisch dazugeben und rundum bräunen.
Bohnen und Kräuter hinzufügen
Nun die eingeweichten Bohnen in den Topf geben. Außerdem die gerösteten Kräuter hinzufügen und alles gut vermischen.
Wasser hinzufügen
Etwa 4–5 Tassen Wasser angießen und bei hoher Hitze aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und alles langsam köcheln lassen.
Getrocknete Limetten hinzufügen
Die getrockneten Limetten mit einer Gabel einstechen. Etwa eine Stunde vor Ende der Kochzeit kommen sie in den Topf, damit ihr Aroma ins Gericht übergeht.
Abschmecken
Kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salz erst zum Schluss zugeben, denn so wird das Fleisch schneller weich.
Langsam ziehen lassen
Der Eintopf sollte bei niedriger Hitze langsam köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt und die Aromen sich voll entfalten. Das dauert insgesamt 3–4 Stunden.
Serviervorschlag
Traditionell serviert man das Gericht mit persischem Basmatireis. Als Beilage passen frische Kräuter und Shirazi-Salat. Mit knusprigem Safranreis oder einem Kartoffel-Tahdig wird daraus ein echtes Festessen!