Rezept · Für 4 Personen

Kabab Koobideh – persischer Hackfleischspieß vom Grill

Erleben Sie mit unserem Kabab Koobideh Rezept den echten Geschmack Persiens – saftig, würzig und direkt vom Holzkohlegrill.

Kein anderer persischer Kebab ist so beliebt wie dieser. Im Santoor bereiten wir die Spieße mit besten Zutaten und nach traditioneller Art zu. Das Geheimnis liegt in der Fleischmischung, im langen Kneten und in der Glut. Möchten Sie die Spieße auch zu Hause ausprobieren? Hier ist unser Rezept:

Kabab Koobideh – gegrillte Hackfleischspieße vom Kohlengrill

Zutaten für Kabab Koobideh (4 Personen)

  • 250 g Lammhackfleisch
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 50 g Fett (z. B. Lammfett oder Talg)
  • 1 große Zwiebel (gerieben und ausgepresst)
  • Salz, Pfeffer und Safran (nach Geschmack)
  • Metallspieße

Santoor-Tipps

  • Fleischkombination: Lamm, Rind und etwas Fett machen den Kabab saftig und aromatisch.
  • Safran: Er verleiht dem Kabab ein unvergleichliches Aroma.
  • Kohlenfeuer: Am besten schmeckt der Kabab, wenn er über heißer Glut gegrillt wird.
  • Serviervorschlag: Klassisch kommt der Kabab mit Safranreis (Chelo), gegrillten Tomaten, rohen Zwiebeln und einer Prise Sumach auf den Tisch. Dazu passt Doogh, ein erfrischendes Joghurtgetränk.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Vorbereitung des Fleisches

    Zuerst Lamm- und Rinderhackfleisch mit dem Fett mischen und zweimal durch den Fleischwolf drehen, bis die Masse fein und gleichmäßig ist. Danach die geriebene Zwiebel (gut ausgedrückt, ohne Flüssigkeit) und die Gewürze dazugeben und alles gründlich vermengen.

  2. Kneten

    Anschließend die Mischung mindestens 10 Minuten kneten, bis sie klebrig wird. Dieser Schritt ist entscheidend: Nur so hält das Fleisch später am Spieß.

  3. Ruhezeit

    Die Masse danach eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen, und das Fleisch wird fester.

  4. Aufspießen

    Nun eine Handvoll Fleisch nehmen und gleichmäßig um den Metallspieß drücken. Achten Sie darauf, dass die Dicke überall gleich ist und die Enden gut halten.

  5. Grillen

    Zum Schluss die Spieße über heiße Kohlen legen und regelmäßig wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Wer mag, bestreicht sie dabei mit etwas geschmolzener Butter – das macht sie besonders saftig.

Warum Kabab Koobideh im Santoor?

Im Santoor verwenden wir hochwertiges Fleisch und traditionelle persische Gewürze. Jeder Bissen bringt ein Stück persischer Tradition auf den Teller. Bei uns kommt der Kabab frisch vom Grill, zusammen mit Safranreis, gegrillter Tomate und frischen Kräutern. Selbstverständlich ist unser Fleisch zu 100 % halal.

Besuchen Sie uns in der Josefstadt für ein authentisches Geschmackserlebnis!

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich · Täglich geöffnet von 12:00 bis 22:00 Uhr