Rezept · Für 4 Personen

Morasa Polo – Persischer Edelsteinreis

Morasa Polo – Persischer Edelsteinreis mit Safran, Nüssen und Trockenfrüchten – probieren Sie es im Santoor!

Morasa Polo, auch bekannt als „Edelsteinreis“, ist eines der prachtvollsten und farbenfrohsten Gerichte der persischen Küche. Es kombiniert duftenden Basmatireis mit einer Mischung aus Nüssen, Trockenfrüchten und Safran – perfekt für festliche Anlässe wie Hochzeiten oder Norouz (das persische Neujahr).

Morasa Polo – persischer Edelsteinreis mit Nüssen, Berberitzen und Safran

Zutaten für Morasa Polo (4 Personen)

Für den Reis

  • 3 Tassen Basmatireis
  • Salz
  • 1/2 TL Safranfäden (in heißem Wasser aufgelöst)

Für die Garnitur

  • 1 Tasse Mandeln (in Streifen geschnitten)
  • 1 Tasse Pistazien (geschält und halbiert)
  • 1 Tasse Berberitzen (gewaschen)
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 2 EL Orangenstreifen (getrocknet oder frisch, optional)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Butter oder Pflanzenöl

Optional (mit Fleisch)

  • 300 g Hähnchenbrust oder Lammfleisch (in kleine Stücke geschnitten)
  • Salz, Pfeffer und Kurkuma
  • 1 große Zwiebel

Santoor-Tipps für perfekten Edelsteinreis

  • Safran: Hochwertiger Safran sorgt für ein unvergleichliches Aroma und eine schöne Farbe.
  • Nüsse und Trockenfrüchte: Frische und hochwertige Zutaten sind entscheidend für den Geschmack.
  • Kombinationen: Dazu passen eingelegtes Gemüse (Torshi) oder Joghurt.
  • Vorbereitung: Die Garnitur lässt sich schon am Vortag rösten. So bleibt am Festtag mehr Zeit für Ihre Gäste.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Reis vorbereiten

    Zuerst den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Danach in einem großen Topf Wasser aufkochen und den Reis 5–7 Minuten vorgaren, bis er halbgar ist. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

  2. Nüsse und Trockenfrüchte vorbereiten

    Die Berberitzen mit 1 EL Butter oder Öl kurz anbraten und mit Zucker abrunden, damit die Säure ausgeglichen ist. Mandeln, Pistazien und Rosinen separat leicht rösten und beiseitestellen. Falls Sie Orangenstreifen verwenden, diese zuerst in heißem Wasser blanchieren, damit die Bitterkeit verschwindet. Danach kurz in Butter anbraten.

  3. Optional: Fleisch zubereiten

    Die Zwiebel in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten. Dann das Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und garen, bis es weich ist.

  4. Reis dämpfen

    Den Topfboden mit Öl einfetten. Für eine knusprige Kruste (Tahdig) können Sie dünne Kartoffelscheiben oder eine Lage Reis verwenden. Nun den Reis einfüllen und mit Safranwasser beträufeln. Zum Schluss den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und den Reis bei schwacher Hitze 30–40 Minuten dämpfen.

  5. Servieren

    Den Reis locker auf einer großen Platte anrichten. Berberitzen, Rosinen, Pistazien, Mandeln und Orangenstreifen wie Edelsteine darauf verteilen. Nach Wunsch das Fleisch rundherum oder obenauf legen.

Warum Morasa Polo im Santoor?

Im Santoor bereiten wir dieses Festgericht mit Liebe und den besten Zutaten zu. Unser Ziel ist es, Ihnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis voller Farben und Aromen zu bieten – ein echtes Fest für die Sinne! Für Familienfeiern stellen wir gerne ein festliches Menü zusammen – sprechen Sie uns einfach an.

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich · Täglich geöffnet von 12:00 bis 22:00 Uhr